こんにちは！

本日は箱ちゃんの弟子がカワハギに挑戦しました。

この顔、お寿司屋さんの水槽とかでよく見かけますよね～

こいつを見かけ始めると、冬が来たって感じです

 

それでは早速捌いていきましょう

 

まずはいつも通り頭を落とします。

目玉の少し右側から包丁を入れて胸ビレの下ぐらいまで落とします

 

結構固いので、体重をかけましょう

 

 

半分落とせたら、カワハギはあと手でベリっと取れちゃいます

 

 

このとき、肝が出てきますが、

あとで肝醤油で使うのでうっかり捨てないように水洗いしておきましょう

 

 

続きまして、

『カワハギ』という名前の由来にもなった、『皮剥ぎ』を

動画でご覧ください

↓

箱ちゃんの弟子による、カワハギの皮剥ぎ
 

 

 

ワタも皮も取れて、準備完了！

早速３枚おろし！ではなく、カワハギは５枚におろします

カワハギ独特の背身と腹身の接合部に並ぶ血合骨という骨があり、

それを残した形で５枚おろしにおろしていきます

 

 

まずは表側の腹から

中骨に届くまで切れ込みを入れて、

届いたら中骨に沿っておろします

 

 

結構難しい。。

 

 

背も同じように

 

 

これで表側完了

 

 

裏側も同じようにやって

 

 

これで５枚おろし完了！

 

 

そして最後の難関、

カワハギの薄皮を取っていきます

個人的にこれが１番苦労しました。。

 

 

一口サイズに切って、最後は薄皮に沿って身だけをとっていきます。

 

 

何度も途中で切れてしまいました～～

 

 

刺身が終わり肝醤油つくり！

最初にとっておいた肝を１分湯通し後、

つぶしてたたいて醤油を入れます

 

 

ジャン！肝醤油の完成！

 

 

完成！

 

 

お味のほうは、

肝醤油がとってもクリーミーで、完全に惚れました。。

こんなに美味しいとは～～～

メヒカリの唐揚げ以来の衝撃でした( ゜Д゜)

 

そしてやっぱり自分でさばいたものは、

格別に美味しいですよね！

 

みなさんもこの時期、船橋市場でカワハギを買って

肝醤油で１杯いかがですか～？(^^)