本日のお品はコレ！　　真鯛です。

市場ではタイと名の付く魚は沢山並んでいますが、色がキレイで様々なサイズが揃うのはやっぱり真鯛ですね。

もちろん、優勝したお相撲さんが持っているのも真鯛です。

売り場には天然、養殖、産地、大きさの違う真鯛が毎日入荷していますので、選びほう鯛なんちゃって～

さばき方も普通ですから、アジやサバをマスターしたら、お次は鯛がいいかも。

大きさは１～１．５キロクラスからチャレンジすることをオススメしますが、そうなると出刃包丁があると便利です。

今回さばくのは鹿児島産で、１．５キロでした。

鯛はウロコが大きく、しかもガッチリ付いていて、いきなり取ろうとすると跳ねたウロコで台所が大変なことに。だから、姿造りにしなければ先にヒレを切り落として袋の中でガシガシ落とすとよいでしょう。

準備完了！　　写真に写っているのは刃渡り４寸半＝１３．５センチの出刃です。今回のタイのサイズだともう少し大きい出刃のほうが楽にさばけるかもしれません。

エラ・ワタ取って腹の中を洗いました。　もう水は使いません。

頭をカマごと外します。

まずは腹から・・・

次は背中を・・・

真ん中の骨を断ち切ります。

片身が外れました。

三枚になりましたが・・・　残念、ここでカメラが電池切れ～

なので、いきなり盛り付け完了です！

お味のほうは、鯛は魚の王様と言われるだけあってとっても美味しいです。

脂がノリノリだけどしつこくなく、適度な歯ごたえもあって、納得の一品です。

天然鯛は天然の良さがあって、箱チャン的に表現すると、「澄んだ美味しさ」なんですね。お酒はもちろん日本酒で。養殖鯛は味が安定していて「コッテリ感の強い美味しさ」だから、ビールで乾杯して焼酎でシメちゃいます。

写真はないけれど、アラは潮汁でいただきました！　もちろん骨までしゃぶりますよ～

さばきに慣れてきた方やスーパーで売っているサクでは満足できない方は、鯛を１尾まるごとさばいて色々な使い方にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

薄く切ってカルパッチョにも最適です。

色々なタイを食べ比べられるから市場っていいところですね。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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