箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
マテガイ ～マテ貝・馬刀貝～
本日のお品はコレ！ マテガイです。
普段売り場に並ぶマテガイは、小指くらいの太さで、１０本くらいの束になって売られています。
しか～し、今回紹介する香川県産のマテガイは、太さが親指くらいあってデカイのなんのって、立派なサイズです。
名前の由来は「マテ」＝「真手」＝両手のこと、貝の両側から足と水管が出てくるからなんだと。これでも二枚貝なんですね。
普通、マテガイは塩ゆでや酒蒸し、身を取り出して炒め物の具材にしますが、これだけ立派だと・・・もちろん刺身でいただきます。
朝買って、夕方持ち帰りましたが、生きが良くて触ると足が引っ込んでしまいます。
蝶番のない方の隙間に包丁を入れて貝を開きます。
身を取り出しました。
ワタや膜を取り除いて、足と水管とヒモの状態にします。
塩もみして水洗いしてヌメリを取ります。
ハイ、盛り付けました！
お味のほうは、ちょっぴり苦みがあるのに貝の甘さがいっぱい感じられてとても美味しいです。
僅かな磯の香りに何とも言えない歯ごたえがたまりません。
高級な寿司店でないと、立派な生マテガイの握りは出てきませんので、刺身で食べてみたい方は市場へＧＯ！ＧＯ！
色々な貝に出会えるから市場っていいところですね。
それでは皆さんのご来場をお待ちしております。
ニュース一覧へ
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回はカキフライで一杯やりました。 最近、加熱用の剥きカキが毎日入荷しています。 そしたら・・・もちろん、カキフライ！ 揚げ物なので２杯目からはウーロンハ […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回はメバルで一杯やりました。 市場に入荷するメバルは何種類かあるようですが、単にメバルと表示されていることが多いです。 だから、細かいことは気にせず、美味しい「メバル」 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回はオキアジで一杯やりました。 オキアジは市場では珍しい魚だったのですが、最近、売り場に千葉県産がよく並びます。 お味のほうは、なんちゃってシマアジみたいな感じでメッチ […]
-
本日のお品はコレ！ ダルマです。 ダルマはメバチマグロの幼魚のことで、１５キロに満たないサイズとのこと。 ホンマグロの幼魚であるメジは時々入荷しますが、ダルマが売り場に並ぶことはめったにありません。 子供 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、アジは鯵でも「ギンガメアジ」の幼魚をたくさんゲットしたので、早速タタキで一杯やりました。 鮮度が良くて、身が締まっていたので歯ごたえは強く、マアジとはかなり違った […]