本日のお品はコレ! ヒゲダイです。
さてさて、ヒゲダイという、とっても珍しい魚が入荷しました!
以前、近縁種の「ヒゲソリダイ」を紹介したことがありましたが、「ヒゲダイ」はほとんど入荷がなく、箱ちゃんも売り場で見たのは初めてです。
魚屋さん曰く、「味は間違いない」とのことなので、値段も見ないでゲットしましたが、お値段的には高級魚でした~
今回さばくヒゲダイは1.3キロ、体高があって、オデコが盛り上がったユニークな姿をしています。
名前の由来の「ヒゲ」がこちら! 確かにヒゲっほいですね。
ヒレを切り落として、ウロコ取って、エラ・ワタ抜いたところ。 今回出刃は5寸半を使いました。
三枚になったところ。 脂ノリノリです。
腹骨すいて・・・
小骨を切り落として・・・
サクになりました。 柳刃は8寸です。 今回は皮を引いてしまいます。
皮を引いたところ。 皮は丈夫ですがガッツリ付いているから、かなり力入れないと大変かも。
ハイ! 盛り付けました。 透明感があってキレイな身です。
アラは汁物に使うので丁寧に処理します。 もちろん皮も使いますよ。
お味のほうは、ウマイの3連発!!!
適度な歯ごたえがあって、脂に甘みがあって、感激しちゃう美味しさです。
写真はありませんが、そこそこ立派な縁側部分もかなりイケてます。
実は、さばいた当日に腹側を少し味見したところ、「まだ早い」状態だったので、冷蔵庫で2日寝かしたものと、3日寝かしたものを続けて食べました。
やはり、寝かしたほうがマッタリ感が強くなって、美味しさが倍増すると思います。
ヒゲダイは、「タイ」と名がつくけれど、コショウダイなどと同じく「イサキ」の仲間ですが、触感や見た目はフエダイの仲間のような感じですね。
美味しい魚がいっぱいだから市場っていいところ。
それでは皆さんのご来場をお待ちしています。
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