箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
鰯（いわし）
本日の一品はこれ！鰯です(^^)/
他の魚の餌になってしまい、また水揚げ後の傷みも早いことから、「魚」に「弱し」を付して、
「鰯」になったんですよね～
でもこの鰯、みなさん知っての通りお手頃な値段で手に入りますし、
栄養満点の魚なんですよ(^_^)/
鮮度の高い鰯は、このようにウロコがたくさん残っているんです。
さて、今日も捌いていきましょう！
まずは
頭を落として
腹の固いところをV字に落とします
これは刺身の歩留りを良くするためなんですね(^^)/
お次は手開きしていきます
うわー骨がすごいですね。。(*_*)
でも
背骨はこんな風にはずれます(^○^)
身はこんな感じになります♪
そして
皮を手でむいて並べていきます
端を切って整えて
サクっと一口サイズに切って———————-
じゃん！！
藤造りにしてみました！！
うーん。。もうちょっと腕をあげないとなあ(*_*)
市場には私とは比べものにならないぐらいのプロフェッショナルがたくさんいるので
ぜひ買ったついでに捌き方も聞いてみてくださいね！
ニュース一覧へ
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、勝浦産の初鰹と白子産の新玉ねぎで一杯やりました。 毎年、この時期になるとカツオと玉ねぎのコラボが登場しますが、ソレはお約束ということで。 しばらく、週の半分はコレ […]
-
本日のお品はコレ！ シマエビです。 売場によく並ぶ生食用のエビは、アマエビ（ホッコクアカエビ）かボタンエビ（トヤマエビ）が大部分ですが、大きさ的にはアマエビくらいのシマエビというエビも時々入荷しています。 […]
-
本日のお品はコレ！ アケガイです。 売場を歩いていたら、アサリにしては茶色くて、ハマグリより筋が目立つ貝を発見！ 「スダレガイ」と表示されていましたが、よく見ると蝶番付近に筋がなくツルツルしているのと、産 […]
-
本日のお品はコレ！ タマクエです。 タマクエは、成長が早く大型になる「タマカイ」と味が良く高級魚で有名な「クエ」の交雑種で、数年前から流通している養殖魚です。 クエタマと呼ばれている魚もありますが、取り扱 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、本マグロのパック売りを色々ゲットしたので、マグロで酔っぱらっちゃいました！ 売場のマグロ屋さんは数多く、ブロック売りなどのプロ向けの専門店もあれば、小売りに近いス […]