鰯（いわし）

本日の一品はこれ！鰯です(^^)/

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他の魚の餌になってしまい、また水揚げ後の傷みも早いことから、「魚」に「弱し」を付して、

「鰯」になったんですよね～

でもこの鰯、みなさん知っての通りお手頃な値段で手に入りますし、

栄養満点の魚なんですよ(^_^)/

 

ウロコ拡大

鮮度の高い鰯は、このようにウロコがたくさん残っているんです。

 

さて、今日も捌いていきましょう！

 

まずは

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頭を落として

 

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腹の固いところをV字に落とします

これは刺身の歩留りを良くするためなんですね(^^)/

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お次は手開きしていきます

うわー骨がすごいですね。。(*_*)

 

でも

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背骨はこんな風にはずれます(^○^)

 

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身はこんな感じになります♪

そして

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皮を手でむいて並べていきます

 

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端を切って整えて

 

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サクっと一口サイズに切って———————-

 

 

 

じゃん！！

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藤造りにしてみました！！

うーん。。もうちょっと腕をあげないとなあ(*_*)

 

市場には私とは比べものにならないぐらいのプロフェッショナルがたくさんいるので

ぜひ買ったついでに捌き方も聞いてみてくださいね！

 

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