本日の一品はこれ！カワハギです。

 

 

カワハギは値段も安くて美味しい上に、栄養も豊富なんです。

ビタミン・たんぱく質が豊富だし、さらに低脂肪・低コレステロールなのです。

なので、カワハギならいくら食べても大丈夫ですよ～(^_^)/

 

近くで見るとまー変な顔、、

 

いやいやかわいいですね！フグの仲間なので、泳ぎ方もよちよちしていて、

見ていると愛おしくなりますよ(^^)/

 

 

さて、それでは早速さばいていきましょう！

 

まずは、いきなり頭の後ろにザクっと包丁を入れます。

ただし、入れるのは内臓の一歩手前までですので注意してください！

 

こんな感じですかね！

 

そしたら次に、手でエイっと頭を下に引きちぎってしまいます。

 

 

この中に見える肝（キモ）、これが肝心なのです！

肝心という言葉の由来は、身体において、肝も心も重要な部分であることなので、

カワハギを捌くときはまさにその由来通りというわけです。

 

お次は腹の中を洗って、

 

 

皮をはいでいきます。

 

 

こうやってメリメリ剥いちゃいましょう！

カワハギという名前の通り、皮はつるんと面白いようにむけますよ(^^)/

 

どうですか、これ綺麗に剥けていますよね(^○^)

 

 

皮をむいたあとは、

ヒラメみたいに５枚におろしますので、中骨に沿って包丁を入れていきます。

 

 

まずは１枚目・・・

 

 

続いて２枚目・・・

 

 

これで片側が終わり！

 

反対側を捌いて・・・

はい、５枚になりました

 

 

続いて、血合いをそぎ落とします。

 

 

カワハギは外側の硬い皮は簡単に剥けるのですが、その下にある薄皮が・・・

こいつを引くのがめんどくさいんです。

なので、皮目を下にして

 

 

このように

身をうすくそぎ切りして、薄皮を残すと簡単かもしれません(^^)/

 

 

じゃん！

これでできあがり！

 

 

キモ醤油で、おいしくいただきました(^○^)

 

 

 

これからもっと寒くなると、キモがどんどん大きくなってきます。

活け〆のカワハギも入荷していますので、

ぜひぜひ船橋市場で美味しいカワハギにチャレンジしてみませんか？