本日の一押しはこれ！　太刀魚です。

名前の由来は、銀色に輝く刀のような魚だとか・・・

海中で立ち泳ぎしていて、獲物が上を通りかかったらガブリと食らい付くからタチウオなんだとか・・・

とにかく長く平べったくて、キラキラしていて美しくて、何とも言えない魚ですね。

長さは１メートルありました！　まな板に乗り切らないですね～

あごのアップ！

鋭い歯だから触るとキケン！

ということで、すぐに頭を落とします。

そして、とにかく長すぎるので、さばきやすいように切り分けます。

頭と尾っぽはバイバイしましょ～

腹を裂いて洗ったところ。

黒い幕があるのでこすり落としました。

続いて、背びれに沿って切れ目を入れて・・・

背びれの付け根に固い小骨があるので、むしり取ります。

このように、腹骨のあるところは塩焼きにします。

腹骨をすきとると食べる部分が少なくなっちゃうからです。

そして、刺身にはこちらの尾っぽ側を使います。

中骨まで切り進めたら・・・

そのまま骨を乗り越えて、 腹までさばいてしまいます。

太刀魚は身が薄いので、大名おろしだともったいないからギリギリまで攻めてみました。

太刀魚の皮は固いにもかかわらず普通に引くことができないので、刺身では細切りが一般的ですが・・・

皮を軽く炙るとおいしくいただけま～す。

片側はこんな感じになりました。

ハイ！　出来上がり！

左上は皮目に切れ目を入れて食べやすくしました。

右上は細く切ってみました。

下は炙りです（皮が取れてしまい見栄えが悪くてスンマセン）

とっても美味しくいただきました！　もちろん塩焼きもね。

船橋市場には、毎日たくさん太刀魚が入荷しています。

塩焼きでもムニエルでも美味しくいただけますから、

ぜひ、チャレンジしてみましょう。

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