箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
コチ・マゴチ ～毎日たくさん入荷しています～
本日のお品はコレ！ マゴチです。
マゴチは魚体を縦に押しつぶしたような扁平な形をしていて、かなりグロテスクな魚です。
ところがどっこい、お味のほうは、夏の白身魚の代表格といえるほど、美味しいこと間違いなし。
特に活魚で入荷したものは、高級割烹で「洗い」に使われ、薄造りはフグに匹敵するほど評価が高いので、
素晴らしいお値段ですが・・・ 活〆で入荷したものならハコちゃんのおこずかいでも大丈夫です。
早速さばいてみましょう。
頭の後ろに切り込みがあるのは活〆だから。
顔のアップ。 この姿からは想像できない美味しさ。
トゲが鋭いから、ヒレをハサミで切り落としてからウロコを取りました。 ペットボトルのキャップでOK。
立派な真子とキモが入っていました。
背びれに沿って包丁を入れて・・・
腹側も・・・
３枚になりました。
腹骨が内側に入っていて、抜くのが困難なので、ざっくり切り落としてしまいます。 アラは汁物で使うからOK
皮を引いたところ。
盛り付けました。
歯ごたえがあるので、薄く切るのがよろしいかと。
噛めば噛むほど旨みがジュワ～ コレ病みつきになること間違いなし。
一人でも半身くらい食べられそうな感じです。
ポン酢にもみじおろしが定番ですが、ハコちゃん的には柚子胡椒が最高ですよ～
マゴチは毎日たくさん入荷していますので、市場にゲットしにGOGO！！
皆さんの来場をお待ちしています。
ニュース一覧へ
-
本日のお品はコレ！ オリーブオイスターです。 季節的には、岩ガキが夏で、真ガキは冬なのですが、最近流通する養殖の真ガキは一年中流通できるよう品種が改良されていますので、真夏に殻カキが普通に手に入ります。 […]
-
本日のお品はコレ！ 骨切ハモです。 夏になると市場には活けのハモが入荷していて、店頭で締めてから販売していますが、骨切り済みのパック入りも扱っています。 ハモは簡単には抜けない骨だらけなので、包丁でザクザ […]
-
本日のお品はコレ！ ザルガイです。 売り場を歩いていたら「珍しい貝が入荷しているよ」って声をかけられたものだから・・・ 早速ゲットしたのがこの「ザルガイ」です。 見た目はトリガイに似ていますが、少し細長く […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、サンマのなめろうで一杯やりました。 売場にサンマが並びはじめましたが、まだまだお値段立派でゲットするには勇気が必要かも。 サイズが大きければ刺身がオススメですが、 […]
-
本日のお品はコレ！ アゲマキガイです。 最近、売り場に「アゲマキ」と表示されている、マテガイを思いっきり太くしたような姿の貝がよく並びます。 このアゲマキは韓国産で、どうやら国産はほとんど手に入らないよう […]