箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
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コチ・マゴチ ～毎日たくさん入荷しています～
本日のお品はコレ！ マゴチです。
マゴチは魚体を縦に押しつぶしたような扁平な形をしていて、かなりグロテスクな魚です。
ところがどっこい、お味のほうは、夏の白身魚の代表格といえるほど、美味しいこと間違いなし。
特に活魚で入荷したものは、高級割烹で「洗い」に使われ、薄造りはフグに匹敵するほど評価が高いので、
素晴らしいお値段ですが・・・ 活〆で入荷したものならハコちゃんのおこずかいでも大丈夫です。
早速さばいてみましょう。
頭の後ろに切り込みがあるのは活〆だから。
顔のアップ。 この姿からは想像できない美味しさ。
トゲが鋭いから、ヒレをハサミで切り落としてからウロコを取りました。 ペットボトルのキャップでOK。
立派な真子とキモが入っていました。
背びれに沿って包丁を入れて・・・
腹側も・・・
３枚になりました。
腹骨が内側に入っていて、抜くのが困難なので、ざっくり切り落としてしまいます。 アラは汁物で使うからOK
皮を引いたところ。
盛り付けました。
歯ごたえがあるので、薄く切るのがよろしいかと。
噛めば噛むほど旨みがジュワ～ コレ病みつきになること間違いなし。
一人でも半身くらい食べられそうな感じです。
ポン酢にもみじおろしが定番ですが、ハコちゃん的には柚子胡椒が最高ですよ～
マゴチは毎日たくさん入荷していますので、市場にゲットしにGOGO！！
皆さんの来場をお待ちしています。
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