本日のイチオシはコレ！　　イワシです。

スーパーで一年中手に入るイワシですが、市場のイワシは鮮度と大きさ、脂のノリが違います。

鮮度の違いはウロコがたくさん残っていること、脂のノリは丸々としいることを基準に選べば間違いなし！

イワシは夏に旬を迎えるのですが、梅雨イワシなどと言われるように、暑くジメジメしだした頃から秋までとても美味しくいただけます。

わざわざ市場に来てまでイワシを買うのは・・・　　ところがどっこい、良いイワシは美味しいから病みつきになりますよ～

今回のは北海道産です。　近海物より脂のノリはいいかも。　しかもかなりの大きさです。

ウロコは包丁でこすり落とします。

頭を落としたら腹の堅いところも切り落とします。

腹の中を洗ったところ。　イワシは鮮度落ちが激しいからここまで一気に進めましょう。

手開きして外した骨！　両手を使うので開くところの写真はありません～

尾っぽ落として腹骨をすきました。

今回は酢〆にします。

軽く塩を振って冷蔵庫で３０分放置してから、キッチンペーパーで水分を取ります。

寿司酢と穀物酢を半分ずつ入れたタッパーへイワシを入れます。

写真は皮側を浸したところ。１５分したら裏返してまた１５分浸します。

時間の配分はお好みで調節してください。

取り出して手で皮をむいたところ。

盛りつけました！

途中の写真が少ないのは鮮度保持のため素早く作業したからです。

夏の暑い時期には、軽く酢で〆たイワシは最高かも。

キンキンに冷えたビールがよく合っていて、もう止まりませ～ん。

脂ノリノリなので、たくさんは食べられないのですが、コレ、病みつきになること間違いなし！

普通に刺身でも美味しくいただけますが、酢〆と２種類用意して食べ比べることをお勧めします。

市場では、スーパーに並ぶレギュラーものとは違った、プロが使うイワシがたくさん売り場に並んでいます。

鮮度抜群のイワシをゲットしに市場へＧＯＧＯ！！

それでは次回の更新をお待ちください。

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