本日のお品はコレ！　　ケンサキイカです。

売り場では、産地によって「白イカ」や「赤イカ」と表示されていて、本名の「剣先イカ」とは書かれていません。

どうやら、西のほうで漁獲される胴の短いのが白イカで、東の細長いのが赤イカと呼ばれているようです。

箱ちゃんには違いがわかりませんので、本名のケンサキイカとしておきます。

お値段的にはかなりの高級品でして、大きいと１杯が普通に１０００円を超えてしいますが、

お味のほうは、たとえ高くても納得！　　美味しいこと間違いなし！！

売り場で並んでいるときは、発色がよく鮮やかな赤色なのですが・・・

持ち帰ってさばくころには写真のような色になってしまいます。

イカのさばき方は基本は同じ、胴の一部が繋がっているだけなので指ではがします。

引っ張ると頭と足が外れます。

透明なプラスチック状の骨を外して・・・

皮はエンペラの付け根に指を突っ込んで引っ張ると、ツルリと剥けてしまいます。

サクッと切り開いて・・・

残っていたワタと薄皮をこすり落とします。

適当な大きさにカットしたら、お好みの切り方で盛り付けます。

今回のケンサキイカは大きかったので、厚みを生かし太めに切ったものをツマ代わりに置きました。

こちらも太めの短冊形です。

う～ん、美味しい！　箸とお酒が止まりませ～ん。

スルメイカとは違って甘みが強く、適度な歯ごたえとまったりした柔らかさのバランスが絶妙です。

チョイとお高いけれど、一度食べたら病みつきになること間違いなし！！

しかも熱を通しても硬くならないので、ゲソは炒め物にバッチリです。

ケンサキイカは、スーパーでは手に入りませんし、お寿司屋に行かないと食べられません。

でも、市場の売り場にはよく並んでいますので、高級店のお味にチャレンジしたい方はぜひ市場へ！

みなさんのご来店をお待ちしています。

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