本日のお品はコレ! カイワリです。
台風の影響で海が時化ていて、最近は売り場に並ぶ魚が少なかったのですが・・・
なんと、カイワリを見つけました。
普段入荷するとき、隅っこに並んでいて目立たたないことが多いけれど、
魚が少なかったせいか、このカイワリかな~り目立っていましたので・・・ エヘヘ、目が合ってしまいました。
カイワリは、主に西のほうで漁獲されるようで、釣り好きならギンガメアジなどと同じように、エバやメッキなどと呼んでいる魚で、アジの仲間です。
今回は400gをゲットしました。
ウロコは取りやすいので包丁でこすり落とします。
ゼイゴがあるからアジの仲間ですね。
頭をワタごと外します。
腹の中を洗って水気を取りました。
今回は普通の包丁でさばきます。 まずは腹側から・・・
お次は背中を・・・ 骨に沿って丁寧にさばきます。
2枚になりました。 小さくて身がもったいないからギリギリに攻めてみました。
裏側を背中、腹の順でさばいて3枚になったところ。
腹骨をすきとります。
小骨は抜かずに切り落としました。
皮は手でも包丁でもどちらでも大丈夫! 銀皮を残せたらこんな感じになりますが・・・
うまくいかなかったときはこんな状態になってしまうのね~
腹と背中を盛りつけました。
お味のほうは、びっくりするくらい美味しく、シマアジが横綱ならカイワリは・・・ 大関くらいかも。
脂ノリノリなのにしつこくないから、一人で一匹ペロリと平らげちゃうこと間違いなし!
スーパーでは手に入らないけれど、市場ならお手頃価格で高級魚のお味を楽しめます。
さばき方も普通のアジと同じだから簡単で、大きさも程々なので残す心配もありません。
普通のアジしか食べたことがない・・・という方は、市場へGO!GO!!
皆さんの来場をお待ちしています。
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