シマアジ　～高級魚だよ～

本日のお品はコレ！　　シマアジです。

漢字で書くと「縞鯵」や「島鯵」と表しますが、縞は黄金色の縞が一本、魚体を走っているからで、島は太平洋の島々でとれるからとのこと。

市場では通年入荷していますが大部分が養殖物で、天然物は大型になるとビックリするお値段ですがめったに入荷しません。

シマアジはそれくらい高級魚なのですが、養殖物ならば箱ちゃんの小遣いでもなんとか買えますので紹介します。

 

今回は１キロ超えをさばきます。

ペットボトルのキャップでウロコを落とし、ゼイゴとエラ・ワタ取って腹の中を洗いました。

頭をカマごと外します。　もう水は使いません。

３枚卸の基本は腹から・・・

次は背中を・・・

真中の骨を断ち切ります。

２枚になりました。

裏側は背中から・・・

３枚になりました。

腹骨をすき取りました。　　お値段がいいもんだからギリギリに攻めちゃいます。

小骨は抜かずに切り落として・・・

皮を引きますが、シマアジは銀皮がキレイだからできるだけ残します。

ハイ！　盛り付けました。　左が背中側で右が腹側です。

お味のほうは・・・　間違いなく高級魚です。

脂ノリノリで、ネットリしているのに歯ごたえも楽しめて、う～ん、シ・ア・ワ・セ！

シマアジは例え養殖物であっても、スーパーに並ぶことはなく、居酒屋でもそれなりに高級店でないと出会えません。

だけど、市場では毎日売り場に並んでいるから、一本丸ごと買って、自分へのご褒美に・・・

シマアジをゲットしに市場へGOGO！

 

ご来場をお待ちしていま～す。

 

 

 

 

 

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