本日のお品はコレ！　モンゴウイカです。

本名は「カミナリイカ」なんですが、普通は「モンゴウイカ」「コウイカ」と呼ばれています。

漢字で書くと「紋甲イカ」と表すように、獲れたては表の体表にキスマークみたいな模様があるとのこと。

イカの仲間は大きく分けて硬い骨状の甲があるコウイカと、胴体が筒状のツツイカに分けられますが、もちろんモンゴウイカはコウイカの仲間です。

モンゴウイカの刺身は、イカのなかでも高級な部類になりますので、お寿司屋や高級な居酒屋に行かないと出会えません。

しか～し、これからの季節は売り場によく並びますので、高級店のお味にチャレンジしたい方にオススメです。

今回はお手頃サイズをさばきます。　これ１杯でたっぷり４～５人前はあります。

胴体の中に硬い骨状の甲がありますので、包丁で皮に切れ目を入れて・・・

甲を取り出します。

お次は内臓を取り出して、頭と足を外します。　墨袋を破かないように・・・

外側の皮は簡単にむけます。

開くとこんな感じになります。

薄皮がありますので丁寧にはがして・・・

形を整えました。

ご覧ください、この身の厚みを！

ハイ！　盛り付けました。　　身の厚みを活かして短冊状に切りました。

お味のほうは・・・　　う～ん、絶品です！

身が柔らかく、ネットリした食感で甘みがあり、とっても高級なお味です。

さばき方は簡単ですが、薄皮むきが手ごわいかもしれませんので、面倒なら細かく飾り包丁を入れてみてください。

残ったゲソは、熱を通しても硬くならないから、ボイルするか炒め物に使いましょう。

写真を撮り忘れたのですが、立派な墨袋がありましたので、もちろんイカ墨パスタに使います。

スーパーではイカの種類は選べないけれど、市場でなら選びたい放題！

色々なイカを食べ比べてみませんか。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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