本日のお品はコレ！　　ハタです。

ハタの仲間は種類が多く、市場にも色とりどりのハタが入荷していて、名前は覚えきれません。

今回紹介するのは、売り場で「ハタ」とだけ表示されていたので、たぶんマハタだと思います。

ハタは大きくなる魚で、時々１０キロくらいのが入荷し、おったまげるような値段がついていますが、養殖物や小型のものは通年入荷していて、案外買いやすいお値段になっています。

ハタはクエやアラの仲間なので、もちろん高級魚の扱いですから、美味しいこと間違いなし！

しかも、小さくてもそこそこのお味が楽しめますから、ぜひチャレンジしてみてください。

今回のは１．５キロの小振りのもの。

ウロコはペットのキャップでOK！　　皮もアラと一緒に煮て食べるから丁寧に取ります。

エラ・ワタ取って洗ったところ。

今回はヒレを落としませんでした。なぜなら、アラを煮たときにヒレのゼラチン質を楽しめるから。

だから、アラも丁寧に処理しましょう。　包丁は刃渡り４寸半＝１３．５センチです。

さばき方はいつも通り。

腹は薄いのでサクッと切り落とします。　　アラと一緒に煮ちゃうから。

小骨は抜かずに切り落とします。

皮は丈夫なので引きやすいです。

サクになりました。　　皮目の脂がすごいですね～

ハイ！　　盛り付けました。

お味は・・・うまい！　ウマイ！！　ウマ～イ！！！　　一人で半身食べちゃいました～

小さくてもこんなに美味しいのなら、次は大きいのにチャレンジしたくなりますね。

ハタは〆てから間もない時は、歯ごたえが強く脂の旨みが出ていないので、しばらく寝かせたほうが美味しくなります。

今回は三枚におろしてからキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫で二日寝かしました。

もちろんアラは汁物で。　　他には鍋に落としてもいいかも。

アラは熱湯で洗って、残ったウロコや汚れを落とします。

塩と酒で味を調えたら潮汁の出来上がり～

こちらも病みつきになること間違いなし！

市場では、種類が色々、大きさも様々なハタの仲間が並んでいるから、選びたい放題です。

寒い時期になったので、ハタの刺身に焼酎のお湯割りがよく合いますよ～

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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