新年、あけましておめでとうございます。　今年もよろしくお願いいたします。

さて、本日のお品はコレ！　　ヒラメです。

冬の高級魚の代表格であるヒラメですが、市場には通年入荷していて、天然物も養殖物も、大小様々選びたい放題！

もちろん市場ですから活魚も多く、注文が入ってから店頭で活〆すること度々、プロご用達の人気の魚です。

さばき方は５枚おろしが基本ですが、それはチョット・・・　という方が多いと思います。

しか～し、慣れれば簡単！カンタン！　案外キレイにさばけるから、ぜひチャレンジしてみてください。

今回のヒラメは大きめだったので、まな板からはみ出しちゃいました。

でも、売り場にはもっともっと大きいヒラメがありますよ～

ウロコはプロなら包丁でスキ引きするのでしょうが、いつも通りペットのキャップでOKです。

先にヒレに沿って切り込みを入れます。　こうするとエンガワのギリギリまでキレイにさばけます。

頭をワタごと外します。　　キモを傷つけないように・・・

準備ができました。　包丁の刃渡りは４寸半＝１３．５センチです。

背骨を狙ってど真ん中に包丁を入れます。

骨に沿って丁寧に切り込んで・・・

１枚目が外れました。　断面を見ると身の厚さがわかりますね。

同じように次々と外していきます。

サクになりました。

皮を引きます。　箱ちゃんは先に皮を引きますが、先に皮ごとエンガワを外しても大丈夫です。

エンガワを外しました。

ハイ！　　盛り付け完了。　　エンガワもね。

キモはもちろん肝醤油で。

う～ん、こりゃあウマ～イ！　　さすが高級魚、ヒラメの味は確かです。

今回は、さばいてすぐに一サクを肝醤油でいただきました。　新しいとしっかりした歯ごたえを楽しめます。

残りは冷蔵庫で寝かして、一晩ごとに一サク、一尾を四日間かけていただきましたが、だんだんとマッタリ感と甘みが増してくるから、ヒラメは奥が深くて最高ですね！

アラは味噌汁にバッチリ合いますから、捨てるところはほとんどありません。

ヒラメはいつでも売り場に並んでいて、高級魚といいながらも案外お得な値段で手に入りますので、５枚おろしにチャレンジしてみませんか。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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