本日のお品はコレ！　　クロホシフエダイです。

またまた珍しい魚が入荷しました。

クロホシフエダイは、口がとんがっている様子のとおり種類が多いフエダイの仲間で、そんな中でも赤い魚体にヒレが黄色くて、なぜか腰の位置に黒い点があるという、とってもユニークな魚です。

フエダイの仲間は味が良いことで知られていてますので、このクロホシフエダイはどんなお味なのか非常に興味があります。

ちょうどよいサイズをゲットしたので早速さばいてみましょう。　写真より実物のほうがキレイです。

いつも通り、ヒレを切り落としてウロコをとって、エラ・ワタ抜きました。

頭をカマごと切り落とします。　　出刃は４寸半を使いました。

片身が外れました。　　　アレレ、まな板が汚いのは目をつぶってください。

三枚になったところ。

腹骨をすいて・・・

小骨は抜かずに切り落としました。

この状態で冷蔵庫で２日寝かしてあります。　包丁の刃渡りは八寸＝２４センチです。

皮を引くところ。　　皮が薄くて弱そうでしたが案外引きやすかったです。

サクになりました。　　あとは切り付けるだけ。

ハイ！　盛り付け完了。　　皮目の脂がスゴイです。

お味のほうは、う～ん、絶品です！　　ウマイことウマイこと大感激です。

歯ごたえは適度にありますが、噛むと脂の甘みが口の中にフワっと広がり、白身魚の中でもとってもバランスの取れた美味しさです。

辛口の日本酒がとっても合っていて、１サクをペロリと平らげて酔っぱらっちゃいました～

実は腹側をさばいたその日に食べたけど、かなり身が若かったので、背側はしっかりと冷蔵庫で寝かしました。

クロホシフエダイは他の白身魚と同じように、「寝かす」ことによって旨味がグンと増す魚ですね。

もちろんアラはいつも通り汁物に使います。

時々、フエダイの仲間が入荷しますが、こんなに美味しいなら、もっと入荷してもらいたいなあ・・・独り言です。

いろいろな魚に出会えるから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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