箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
キジハタ ～アコウ・まだら模様がキレイだよ～
本日のお品はコレ！ キジハタです。
キジのような模様があるから「キジハタ」と名付けられたようですが、西のほうでは「アコウ」の名前のほうが有名とのこと。
キジハタもハタの仲間ですから、もちろん味は良く、お値段も立派で高級魚の扱いになります。
ハタの仲間は種類が豊富で、市場にも毎日色とりどりのハタの仲間が入荷しています。
今回さばくのは８００グラムの小型サイズです。 実物はとってもキレイなのですが写真の腕が・・・
いつも通り、ヒレを切り落としてからウロコを取り、エラ・ワタ抜きました。
腹は薄いのでサクッと切り落としました。
小骨を切り落としたところ。 背側の形を良くして、腹側は切り付け方を工夫します。
皮を引いたところ。 脂ノリノリです。
ハイ！ 盛り付けました。 脂の散った身の白さが食欲をそそります。
お味のほうは、さすがハタの仲間だけあって、小さくても脂がノリノリでウマイことウマイこと。
やっぱりハタ系は脂の甘みが美味さの決め手ですね。
一人であっという間に半身を平らげちゃいました。
お酒は日本酒を、薬味は柑橘系をオススメします。
もちろんアラは潮汁に。
白身魚の定番ですが、入荷したての鮮度抜群より、三枚におろしてから冷蔵庫で１～２日寝かしたほうが美味しくなります。
キジハタは、中々のお値段ですが、味には必ず納得できるはず。
市場で色々なハタをゲットして食べ比べてみたいですね。
それでは皆さんのご来場をお待ちしています。
ニュース一覧へ
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、勝浦産の初鰹と白子産の新玉ねぎで一杯やりました。 毎年、この時期になるとカツオと玉ねぎのコラボが登場しますが、ソレはお約束ということで。 しばらく、週の半分はコレ […]
-
本日のお品はコレ！ シマエビです。 売場によく並ぶ生食用のエビは、アマエビ（ホッコクアカエビ）かボタンエビ（トヤマエビ）が大部分ですが、大きさ的にはアマエビくらいのシマエビというエビも時々入荷しています。 […]
-
本日のお品はコレ！ アケガイです。 売場を歩いていたら、アサリにしては茶色くて、ハマグリより筋が目立つ貝を発見！ 「スダレガイ」と表示されていましたが、よく見ると蝶番付近に筋がなくツルツルしているのと、産 […]
-
本日のお品はコレ！ タマクエです。 タマクエは、成長が早く大型になる「タマカイ」と味が良く高級魚で有名な「クエ」の交雑種で、数年前から流通している養殖魚です。 クエタマと呼ばれている魚もありますが、取り扱 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、本マグロのパック売りを色々ゲットしたので、マグロで酔っぱらっちゃいました！ 売場のマグロ屋さんは数多く、ブロック売りなどのプロ向けの専門店もあれば、小売りに近いス […]