本日のお品はコレ！　　サバです。

寒くなると脂がのって美味しくなるのがマサバで、夏場に旬を迎えるのがゴマサバというのが一般的ですが、実はどちらも通年入荷しています。

サバは煮ても焼いても美味しくて、脂がのったサバの干物はご飯にとっても合う庶民向けの魚ですが、刺身では・・・というと、普通はしめ鯖にして提供されます。それには理由があって、サバは鮮度落ちが速いからなんですね。

だから、スーパーで買えるサバでしめ鯖にするのは、基本的には無理だと思います。

それに、出来合いのしめ鯖や、普通の居酒屋で出てくるしめ鯖は、箱ちゃん的には酢が効きすぎていてＮＧなんで、自分好みのしめ鯖を求めていたら・・・それなら自分で作っちゃえ！

そんなこんなで、箱ちゃんが魚を捌くようになった理由が、しめ鯖を自分で作りたかったから。

今では、大抵の魚がさばけるようになりました～

今回捌くのは１尾８００～９００グラムもある大型のもの。　　脂がノリノリですよ。

しめ鯖にするには鮮度が大事！　おろして身割れしたり、腹がブヨブヨしていてはＮＧです。

たっぷり塩を振って、冷蔵庫で１時間水分を出します。　　時間は脂のノリ具合で調整します。

大きめのポリ袋に身を入れて酢をたっぷり注いでから結んで、またまた冷蔵庫へ１時間。

小骨を抜いて、皮をむいたら切りつけるだけ。　　もちろん酢の時間も脂の状態で調整します。

ハイ！盛り付け完了。　　血合いが赤くて、中はほとんど生の状態です。

アップにするとこんな感じです。　　脂ノリノリでした。

お味の方は、ウマイの３連発！　脂の強い主張が程々の酸味でまろやかになっていてます。

う～ん、シ・ア・ワ・セ～　　この、中心部が生の状態が最高にいい感じなんですよ～　もちろん鮮度次第なので、自己責任でお願いします。

サバの旨味が口の中で暴れまくるから、お酒が進むこと進むこと。

塩の時間や、酢の漬け時間を調節して、自分好みの味を見つけられたら、もう市販のしめ鯖は食べられないかも。

ただし、生に近い時は鮮度を保ったまま早く食べること。それから、三枚におろしてから腹骨まですいてしまった方がアニサキス対策にもいいかも。

美味しいサバで、蕁麻疹や腹痛起こしても意味ありませんからね。

これからの時期、脂ノリノリのマサバがたくさん入荷します。

さばくの簡単、美味しさ最高、鮮度抜群のサバをゲットしに市場へＧＯＧＯ！！

それでは皆さんのご来場をお待ちしております。

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