本日のお品はコレ！　　キマダラヒメダイです。

キマダラヒメダイは、名前のとおりヒメダイなどと同じフエダイ科の魚ですが、市場への入荷はめったになく、箱ちゃんは売り場で初めて見かけました。

魚屋さんも珍しいと語っていましたがメッチャ美味しいとのことなので、チョイトお値段が気になったけどゲットしちゃいました。

それではキマダラヒメダイはどんなお味なのか、早速さばいてみましょう。

目方は７００グラムです。　実物は黄色の模様が鮮やかでとってもキレイなのですが、写真の腕がイマイチなので・・・

いつも通りヒレを切り落として、エラ・ワタ抜きました。　　出刃は４寸半を使いました。

頭を落として・・・

三枚になりました。

腹骨すいて・・・

小骨は切り落としました。

これから皮を引くところ。　　バーナーのガスが切れていたので今回は炙りません。

サクになりました。　　皮は丈夫なので引きやすかったです。

盛り付け完了！　　血合いの色が鮮やかで食欲をそそります。

さてさて、お味のほうは、しっとりとした歯ごたえで、脂がのっているのにしつこさがなく、とっても上品な美味しさです。

薬味は柚子胡椒で、お酒は焼酎のロックがよろしいかと。

キマダラヒメダイは、他のフエダイの仲間と同じように、少し寝かせてからのほうが脂の旨さが落ち着いて、美味しさが倍増するようです。

今度いつ入荷するかわかりませんが、次はもっと大きなサイズをゲットしたいですね。

いろいろな魚に出会えるから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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