本日のお品はコレ！　　シロブチハタです。

市場には様々なハタの仲間が入荷しますが、今回紹介するシロブチハタは珍しいほうで、案外小型のハタですがお値段は中々の高級魚かも。

名前に「シロブチ」とありますが、どこが白いのかよくわかりません・・・と思っていたら、背ビレの一部に白い部分がありました。

どちらにしても、ハタの仲間ですから美味しいことには間違いないので、早速ゲットしてさばいてみましょう。

目方は１キロ半で良い形をしています。

確かに背ビレに白い部分がありますね。

ヒレを切って、ウロコ落として、エラ・ワタ抜きました。　ハタは骨が固いから出刃は５寸半です。

三枚になったところ。　程よく脂がのっていますね。

腹は薄いのでサクッと切り落としました。

小骨はこんな感じで取り除き・・・

これから皮を引くところ。　　柳刃は８寸です。

皮を引いたところ。　どちらかというと血合いは薄いほうですね。

盛り付けました。　透明感があってキレイな身です。

お味のほうは、ウマイの３連発！！！　　美味しくって久々に感激しました。

シロブチハタは、小型でも脂がしっかり感じられ、歯ごたえと旨味はバランスいいから、どんな高級魚なのかしら～って感じです。

それに、白身魚の定番ですが、冷蔵庫で寝かすことで美味しさが倍増するから、一日一節ずつ食べると味が良くなることがわかります。

それから、アラは煮て食べるので、捨てるところはほとんどありません。

写真はありませんが、アラ煮も最高に美味しかったです。

色々なハタが手に入るから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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