本日のお品はコレ! シロブチハタです。
市場には様々なハタの仲間が入荷しますが、今回紹介するシロブチハタは珍しいほうで、案外小型のハタですがお値段は中々の高級魚かも。
名前に「シロブチ」とありますが、どこが白いのかよくわかりません・・・と思っていたら、背ビレの一部に白い部分がありました。
どちらにしても、ハタの仲間ですから美味しいことには間違いないので、早速ゲットしてさばいてみましょう。
目方は1キロ半で良い形をしています。
確かに背ビレに白い部分がありますね。
ヒレを切って、ウロコ落として、エラ・ワタ抜きました。 ハタは骨が固いから出刃は5寸半です。
三枚になったところ。 程よく脂がのっていますね。
腹は薄いのでサクッと切り落としました。
小骨はこんな感じで取り除き・・・
これから皮を引くところ。 柳刃は8寸です。
皮を引いたところ。 どちらかというと血合いは薄いほうですね。
盛り付けました。 透明感があってキレイな身です。
お味のほうは、ウマイの3連発!!! 美味しくって久々に感激しました。
シロブチハタは、小型でも脂がしっかり感じられ、歯ごたえと旨味はバランスいいから、どんな高級魚なのかしら~って感じです。
それに、白身魚の定番ですが、冷蔵庫で寝かすことで美味しさが倍増するから、一日一節ずつ食べると味が良くなることがわかります。
それから、アラは煮て食べるので、捨てるところはほとんどありません。
写真はありませんが、アラ煮も最高に美味しかったです。
色々なハタが手に入るから市場っていいところ。
それでは皆さんのご来場をお待ちしています。
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