箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
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イシモチ ～石持・シログチ～
本日のお品はコレ！ イシモチです。
関東では「イシモチ」の名で普通に流通していますが、本名は「シログチ」というそうです。
近縁種であるニベほど大きくなりませんが、ニベの仲間と一緒くたにイシモチと呼ばれることが多いかも。
身質が水っぽいので焼き物か練り物の原料になることが多いようですが、鮮度がよくてそこそこの大きさになると、刺身でも美味しいとのことなので早速ゲットしました。
イシモチはありきたりの魚なので、市場での商品価値は低くてお値段はとってもお得でした。
目方はもうちょいで５００ｇってところ。
ウロコ落として、エラ・ワタ抜きました。 出刃は４寸半です。
三枚になりました。 思ったより身はしっかりしています。
腹骨すきとって、小骨は抜きました。
もちろん、皮は炙ります。 丸まっちゃうから、先に切れ目を２本入れました。
盛り付けました！ 皮目の香ばしさが食欲をそそります。
お味のほうは、淡泊ながらも甘みが感じられ、しっとりとした食感で美味しくてビックリ！！
炙った皮の風味が、イシモチの味を一段と引き上げているから、皮を取っちゃうとサッパリした普通の白身魚になっちゃうと思います。
イシモチは、塩焼きでいただくのが一般的ですが、皮目を炙れば刺身で美味しくいただけます。
お値段もとってもお得だから、オススメの魚ですよ。
美味しい魚がいつでも手に入るから市場っていいところ。
それでは皆さんのご来場をお待ちしております。
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