本日のお品はコレ! ダルマです。
ダルマはメバチマグロの幼魚のことで、15キロに満たないサイズとのこと。
ホンマグロの幼魚であるメジは時々入荷しますが、ダルマが売り場に並ぶことはめったにありません。
子供といっても、今回ゲットしたダルマは3キロ以上あるので、家庭で使うには大きすぎるかも。
だけど、珍しいからゲットしちゃいました。
目方は3.2kgでした。 いつものまな板には乗らないので大きいまな板の出番です。
デカくて重い頭を落として・・・ 出刃は5寸半を使いました。
片側の身が外れました。 子供なので脂は感じられません。
カマを外して腹骨すきとって・・・
もちろん、小骨は切り落とします。 カツオと違って血合いは取り除いたほうがいいかも。
こちらは背中側で、今回食べる分ですがかなりの量ですね。 柳刃は8寸です。
一切れが大きくなっちゃうので、節を半分に割ってから切りつけました。
お味のほうは、脂はないけれど僅かに酸味が感じられ、サッパリしていて中々の美味しさです。
マグロはトロに限るって方には物足りないでしょうが、赤身がお好みの方ならなるほどって感じでいただけると思います。
脂ノリノリのマグロは少量で十分ですが、ダルマなら飽きないのでたくさん食べられますよ。
今回は3節を3日かけて刺身で食べて、残った1節は竜田揚げにしましたが、揚げ物も美味しくいただきました。
美味しい魚が手に入るから市場っていいところ。
それでは皆さんのご来場をお待ちしております。
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