かんぱち～カンパチ～間八～勘八

本日のお品はこれ！　カンパチです。

顔を正面から見ると漢字の八の字のように線が走っていることから間八と呼ばれるのだそうです。

ブリやヒラマサの仲間で、養殖が盛んなことで有名です。

若魚のことを汐っ子（シオッコ・ショッコ）とも呼んでます。

今回のは天然の小型もので、どちらかというとショッコ寄りですね。 P1020263

いつも通り、ペットボトルのキャップでウロコを落とします。 P1020268

今回はカマ付きのままで三枚におろしますので、エラの膜を切ってから骨に一撃を入れます。 P1020265

次に腹を裂いて、頭をもぎ取るとワタごと取れます。 P1020266

こんな感じになりました。 P1020269

二枚になって・・・ P1020270

三枚になりました。 P1020271

なぜカマ付きのままおろしたのかといいますと・・・ P1020272

カマはここで落として、焼いて食べま～す。 P1020274

そしたら、丁寧に・・・ P1020275

腹骨すいて・・・ P1020276

中骨を切り落とします。 P1020277

皮は尾っぽのほうから引きます。 P1020279

ハイ！　盛り付け完了！！ P1020287

美味しくいただきました。

 

カンパチはブリよりも色が変わりにくく、適度な歯ごたえがあって、最近は寿司ネタで人気があります。

特に養殖物は、脂がノリノリですから、人によっては病み付きになるかも・・・

 

ほぼ毎日、市場に並んでいますのでゲットしましょう！

LINEで送る

ニュース一覧へ

  • エッチュウバイ　～白バイ貝・白ばい・ばい貝～

    本日のお品はコレ！　　エッチュウバイです。   売り場では「白バイ・白バイ貝」などと表示されていますが、正式名は「エッチュウバイ」とのこと。 高級な「マツブ＝エゾボラ」をよく見かけますが、エッチュウバイの入荷は […]

  • 箱ちゃんの晩酌　～ヤガラの唐揚げで一杯～

    本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。   今回は、ヤガラの唐揚げで一杯やりました。   ヤガラは刺身でも美味しいですが、どちらかというと加熱調理に向いている魚で、椀種として使われることが多いとのことです […]

  • 梅雨イワシ　～今のところ空梅雨ですが～

    本日のお品はコレ！　　船橋産のイワシです。   この時期に入荷するイワシは、脂ノリノリで「梅雨イワシ」と呼ばれます。 だけど、今年は雨は降らなくて、真夏に突入しちゃったような天気が続いていますね。   […]