本日のお品はコレ! 石鯛です。
名前の由来は、石でも噛み砕く強い顎を持っているからなんだとか。
磯釣りの人気者でもありますね。
水族館では縞模様がキレイで人気者の石鯛ですが、成長とともに縞が不鮮明になって口の周りが黒くなります。
縞模様が消えて口が黒くなり銀色に輝いた状態が「クチグロ」と呼ばれるそうです。
この石鯛は2キロ超えていて、かなりのビッグサイズ~ まな板からはみ出しちゃいました。
お値段もビッグでしたが・・・
顔のアップ! 歯というよりはクチバシですね。
いつもどおり、ヒレのトゲを切り落としてからウロコをとります。 細かくて中々取れませんでした。
準備OK! 包丁もチョイと大きいサイズにしました。
エラとワタを取って、腹の中を洗ったところ。
カマごと頭を外します。
腹側から切り込んで・・・
お値段が張る魚ですから、ギリギリまで攻め込みま~す。
お次は背中側を・・・
こちらも丁寧に身を残さず。
真ん中の骨を断ち切ります。
腹骨を丁寧にすき取ります。
背と腹に分かれたところ。
皮が強いので引きやすいですね。
皮目の脂がノリノリですよ~
盛り付けました!
さすが石鯛! 激ウマです!!
血合いの色が鮮やかで、見た目も味も一級品です。
まったりとした歯ごたえと、脂の甘みがジワ~っと口の中に広がり、感激すること間違いなし!
今夜はお酒が止まりませんな。
もちろんアラは潮汁で。 エラとワタ以外、残すところがありません。
皮は湯通ししてポン酢で。
これから売り場に沢山並ぶようになると、お値段も下がってきます。
市場でゲットして料亭の味を楽しんでみてはいかがですか。
それでは次回の更新をお待ちくださ~い。
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