箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
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ハッカク ～ユニークな姿ですが美味しいよ～
本日のお品はコレ！ ハッカクです。
漢字で書くと「八角」なのは、輪切りにすると断面が八角形だからなんだとか。
正式名は「トクビレ」といいますが、市場では普通「ハッカク」の名で表示されています。
可愛らしい目をしてますが、体表はワニのようにゴツゴツしていてトゲがビンビン！で痛いこと・・・
ハッカクの入荷は時々なのですが、形が特殊なのですぐに目に付くと思います。
可食部が少ないので２尾同時にさばきました。
背ビレ腹ビレを広げるとこんな感じになります。
頭落として腹の中を洗いました。
頭のほうから背ビレをこんな感じで切り落とします。
背ビレが外れました。
同じように腹ビレも・・・
皮は手で簡単にむけますが、素手だとかなり痛いかも。
ワニみたいですね。
皮をむいた状態から大名おろしでさばきます。
３枚になりました。
腹骨をすきました。
小骨は抜かずに切り落とします。
ハイ、盛り付けました。 大葉の代わりに背ビレを使いました。
お味のほうは、脂に甘みがあり、やわらかくてジワジワっと旨みが出てくる感じです。
見た目のゴツさとは違って、繊細でとっても上品なお味です。
頭でっかちなので、魚好きには１尾でちょうど１人前くらいになるばずです。
ハッカクは、北海道では軍艦焼きが有名ですが、刺身も絶品なのでぜひチャレンジしてみてください。
いろいろな魚に出会えるのが市場のいいところ。
皆さんのご来場お待ちしています。
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