本日のお品はコレ！　　イカの塩辛です。

イカの種類は沢山あるけれど、やっぱり塩辛にはスルメイカ！

なぜならスルメイカのキモが一番ボリュームがあるから。

普通、手作りするときは胴体を刺身にした後、ゲソやエンペラを塩辛に使うんだけど、今回は贅沢に胴体を使いました。このほうが、ちゃんと皮がむけて生臭くならないのと、水っぽくなりにくいからオススメです。

作り方は、イカをさばいたことがあれば簡単です。

キモごと頭を胴体から外します。

目玉の後ろでカットして、丁寧に墨袋や残った身を取り除きます。

キモ単体になりました。　今回は３杯分です。　多少破けても気にしない気にしない～

たっぷり塩を振りかけて冷蔵庫で一晩寝かします。

胴体もキレイにして、水分を飛ばすために冷蔵庫で一晩寝かします。

水分が出ました。　キッチンペーパーで残った塩と水分をふき取り・・・

キレイな器にキモを絞り出します。

細切りした身を入れて・・・

後は混ぜるだけ。　キモを舐めてみて塩分を調節してください。

冷蔵庫で３日寝かせて熟成させたら完成！　　今回はキモに振った塩以外は何も入れてません。

お味のほうは、ウマイ！　ウマイ！！　ウマ～イ！！！　　キモの濃厚な旨味にシ・ビ・レ・マ～ス。

これだから、自家製塩辛はやめられません。

美味しく作るコツは、できるだけ水分を飛ばすこと。　とにかくコレに尽きます。

それから、すぐに食べたいのをガマンすること。　熟成させて旨味をＵＰ！

う～ん、お酒が進むこと間違いなし！！

自家製の塩辛は、保存料が入っていないので、１週間以内を目安に食べきりましょう。

それから、寄生虫の混入を防ぐため、よく見ながら手際よく作業すること。それでも心配なら一度冷凍するといいかも。

また、キモと身のバランスも大事で、どちらも多すぎず少なすぎず・・・　今回はキモが３で身が１でちょうどよかったですね。

慣れてきたら、柚子や酒を入れるなど、隠し味を加えて自分好みの味を探してみてはいかがでしょうか。

きっと、スーパーで売っている塩辛は食べられなくなるはずです！

スルメイカをさばいて、立派なキモが入っていたら、ぜひチャレンジしてみてください。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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