本日は、箱ちゃんが使う魚さばき７つ道具を紹介します。

なぜかと言うと・・・このページをご覧になっている方に、ぜひぜひ魚さばきにチャレンジしてもらいたいから。

さ～て、魚をさばくのに必要な道具は包丁ですが、普段台所で使っている包丁でも、アジやサバならさばけます。

しか～し、魚をさばく専用の包丁である出刃包丁が一本あれば魚さばきが楽しくなること間違いなし！

それに、刺身の見栄えや盛り付けとなると、柳刃包丁（刺身包丁）もあればバッチリです。

魚が大好きな箱ちゃんは、種類も大きさも様々な魚を毎日のようにさばくから、色々便利な道具をそろえています。

普段使っている箱ちゃんの魚さばき７つ道具を紹介しますので、これからチャレンジする方へ参考になればと思います。

それでは紹介しましょう！

左から、キッチンばさみ、ウロコ引き、骨抜きで、右上から三徳包丁、４寸半の出刃、５寸半の出刃、８寸の柳刃包丁です。

ほとんどの魚は上の写真にある道具でＯＫ！　他にもまな板やキッチンペーパーも使いますが、ここではカウントしません。

箱ちゃんは案外ハサミを重宝していて、ウロコを落とす前に邪魔なヒレを切り落とすのに使っています。

骨抜きは、アジやサバ、サーモンなどの小骨を抜くのに使います。

さてさて、まず丸ごとの魚を手に入れて最初にすることはウロコを落とすこと。

タイのウロコなどは包丁でこすり落とすことは出来ませんので、専用の道具が必要になります。

ウロコ引きも様々な形があって、ウロコの付き方や大きさによって選んで使うといいかも。

ヒラメなどウロコが細かくびっしり付いている魚は、ペットボトルのキャップでも大丈夫です。

続いて包丁です。

１番上は普通の三徳包丁（文化包丁）で、ステンレスの錆びにくいやつです。小魚やイカなどはこれでさばきます。

２番目と３番目は出刃包丁で、魚の大きさや骨の硬さによって、刃渡り４寸半（１３.５センチ）と５寸半（１６.５センチ）を使い分けています。

下は柳刃包丁（刺身包丁）で、刃渡り８寸（２４センチ）を使っています。

出刃包丁は魚さばきに特化した包丁なので、三枚おろしはもちろんですが、骨を叩ききったり頭を割ったりとっても便利で、一度使ってみれば手放せなくなること間違いありません。

もし、これから手に入れようとする方は、一本持つなら刃渡り５寸（１５センチ）の出刃が使いやすくてよろしいかと思います。

柳刃包丁は長い刃渡りを使って一気に引き切ることができるので、刺身の切り口がキレイで角が立ち、身が崩れず口当たりが良くなり、美しく盛り付けることができます。もちろん皮を引く時も便利です。

包丁の材質ですが、ハガネは使ったらすぐに水気を拭き取らないと錆びますので、ズボラな方はステンレスにしたほうが無難です。それから片刃の和包丁はほとんどが右利き用なので、左利きの方は左利き用をお使いください。

あと、大事なことですが、包丁は良く砥いで切れる状態にしておきましょう。　良く切れる包丁でさばいたほうが、早くキレイにさばけます。　片刃の和包丁は簡易砥ぎ器やシャープナーでは砥げませんのでご注意ください。

お次はめったに出番がないけどあると便利な包丁です。

上の大出刃は７寸（２１センチ）で、１０キロクラスのブリや大きくて骨の堅いタイ、半解凍の鮭を切るときに使っています。

真ん中は鯵切包丁で下はペティナイフです。小アジやイワシなどの小魚を開きにするときに便利で、細かい作業に向いています。

こちらはあると便利ですが、小技を効かせたい人向けなので、自己満足の世界かも。

一般家庭の台所には、普通の包丁とキッチンばさみはあると思いますので、出刃包丁にウロコ引きと骨抜きを追加すれば、アジからタイまでキレイにさばいて刺身にすることができるでしょう。

自分で魚をさばいて盛り付けて、家族にごちそうすればダンナの株も上がるはず。

後は、練習あるのみ！　　魚をゲットしに市場へＧＯＧＯ！！　　関連店舗棟で道具もそろいます。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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