箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
マグロのほほ肉 ～頭肉・ホホ肉～
本日のお品はコレ！ マグロのほほ肉です。
市場のマグロ屋さんでは、トロや赤身などのサク以外にも、マグロの頭から色々な部位が取り出されて販売されていて、よく聞く部位に「ほほ肉」があります。
マグロを得意としている居酒屋では、メニューに「ほほ肉ステーキ」あることも。
鮮度が良いほほ肉は生食もできますが、シンプルに焼いていただくことをオススメします。
１尾から２つ取り出されます。
なかなかの大きさですよ。
塩胡椒ふって裏表を焼くだけです。
盛り付けが雑で見栄えが良くありませんが・・・ お店じゃないからカンベンしてね。
醤油でもポン酢でも、お好きなソースでいただきましょう。
お味のほうは、熱々なところをハフハフ言いながらかぶりつけば、ウマイの連発！！
焼いても身が柔らかく、肉と魚のどっちつかずの食感です。
ほほ肉は、適度に脂があるけどしつこさがなく、とってもヘルシー。
刺身もいいけれど、たまにはほほ肉ステーキを楽しんでみませんか。
マグロの頭肉を扱うお店で手に入ります。
おいしい食材がそろうから市場っていいところ。
それではご来場をお待ちしております。
ニュース一覧へ
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、本マグロのトロを炙りました。 千葉県産の生本マが入荷していて、お店ではお客様に大人気でしたが、大トロ・中トロ・赤身と部位は色々で、サクや切り落としにネギトロなど状 […]
-
本日のお品はコレ！ センネンダイです。 売場を歩いていたら、初めて見る魚を発見！ 魚屋さんに聞いたところ「センネンダイ」といって、漢字だと「千年鯛」と書くとのこと。 センネンダイはタイと名が付くけれど、実 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回はタスマニアサーモンの頭（カマ付）で一杯やりました。 １尾丸ごとの状態で売られていたタスマニアサーモンを、刺身用にさばいて残った部分ですが、使い方は色々。 焼いたり鍋 […]
-
本日のお品はコレ！ マグロのテールです。 冷凍マグロが入荷すると、尾っぽが切り落とされてズラリと並びますが、マグロ屋さんは断面を見て品定め・・・脂のノリ具合などを判断するようですが、素人じゃワカリマセン。 […]
-
本日のお品はコレ！ まぐろのほほ裏です。 市場では、マグロの頭から可食部として色々な部位がほじくり出されます。 有名どころでは「頬肉・ほほにく」や「脳天・のうてん」となりますが、今回紹介する「ほほ裏」は赤 […]