新年、明けましておめでとうございます。

今年も、船橋市場と「箱ちゃんの今日のイチオシ！」をよろしくお願いします。

毎年、１月５日は市場の初セリ！

今年の船橋市場の初セリは・・・豊洲と比べるといたって普通のセリでした。

毎年のことですが、正月明けは、売場に並ぶ魚が少ないので、ネタがありません。

ということで、ここ数年、新年一発目は番外編の「箱ちゃんの休日」を紹介しています。

今回は、魚屋さんから廃棄処分するところだった、刃渡り２４センチの大きなサビサビ出刃包丁をいただいたので、箱ちゃん流にリフレッシュしてみました。

さすがに、ここまで錆が酷くて変形も酷いと、捨てられちゃっても仕方ありません。

和包丁は裏の状態が命です。　裏の錆が深いといくら研いでもカケが取れず、結局は廃棄処分に・・・

まずは砥石のかけらを使って表側の錆をゴシゴシ落としました。

お次は裏側も同様に・・・　多少錆跡が残りましたが、これなら再生可能です。

アレレ、柄が割れていますね。　　せっかくだから新品に交換しましょう。

刃こぼれを削り落として刃線を整えて砥石でしっかり研いで・・・

裏側も何とか整いました。　全部手作業だったので、ここまで半日ほどかかりました。

今後の錆の防止のため、黒錆加工をしておきます。　　そうすれは黒い部分はこれ以上錆びませんので。

裏側も黒錆加工するのが箱ちゃん流です。　　これなら錆びても砥石にあてればすぐ取れます。

新しい柄に差し込んで、リフレッシュ完了～　　なんとも充実した一日でした。

これで、しばらくは現役で活躍してくれるでしょう。

出刃にしては細長いので用途は限られるかもしれませんが、研ぎ減って小さくなるまで使ってあげたいですね。

ハガネの包丁は手入れを怠ると、すぐに錆が出てしまいますが、研ぎやすさと切れ味は抜群なのでプロは普通に使っています。

だけど、一般家庭でたまにしか使わないなら、ステンレスのほうが錆びにくいのでメンテナンスが楽かも。

それから、包丁など道具にこだわると、料理や魚さばきが楽しくなって、なぜか美味しく感じられるからフシギです。

市場の関連店舗には道具屋さんがあるので、色々な調理器具をそろえることができますよ。

だから、食材と道具をゲットしに市場へ出かけてみませんか？

今回は、道具がメインの番外編になりました。

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