アオチビキ　～青血引・とっても美味しいよ～

本日のお品はコレ！　　アオチビキです。

 

アオチビキは時々入荷しますが、３キロクラスの大型サイズが多く、これまで手が出せませんでした。

もちろん、大きいほうが脂があって美味しいのですが・・・

以前紹介した、色が赤い「ハチビキ」という魚がいますが、種類は全く違うとのこと。

 

今回は、６５０ｇの小型サイズをゲットできたので早速さばいてみましょう。

見た目的には特徴のない魚ですね。

ウロコ落として、エラ・ワタ抜きました。　　出刃は４寸半です。

三枚になったところ。　　身はシットリとしています。

腹骨すきとって、小骨は抜きました。

皮を引いたところ。　　銀がたくさん残りました。　　柳刃は８寸です。

こんな感じで盛り付けました。　　薬味は柚子胡椒です。

透明感があって、色合いが良くて、とっても上品で美味しい魚です。

このアオチビキはサイズが小さいので、脂はあまり感じられませんでしたが、夏の白身としてはバッチグー！

今度はもう少し大きなサイズにチャレンジしたいと思います。

 

美味しい魚がたくさんあるから市場っていいところ。

 

それでは皆さんのご来場をお待ちしております。

 

 

 

 

 

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