本日のお品はコレ! ケンサキイカです。
売り場では、産地によって「白イカ」や「赤イカ」と表示されていて、本名の「剣先イカ」とは書かれていません。
どうやら、西のほうで漁獲される胴の短いのが白イカで、東の細長いのが赤イカと呼ばれているようです。
箱ちゃんには違いがわかりませんので、本名のケンサキイカとしておきます。
お値段的にはかなりの高級品でして、大きいと1杯が普通に1000円を超えてしいますが、
お味のほうは、たとえ高くても納得! 美味しいこと間違いなし!!
売り場で並んでいるときは、発色がよく鮮やかな赤色なのですが・・・
持ち帰ってさばくころには写真のような色になってしまいます。
イカのさばき方は基本は同じ、胴の一部が繋がっているだけなので指ではがします。
引っ張ると頭と足が外れます。
透明なプラスチック状の骨を外して・・・
皮はエンペラの付け根に指を突っ込んで引っ張ると、ツルリと剥けてしまいます。
サクッと切り開いて・・・
残っていたワタと薄皮をこすり落とします。
適当な大きさにカットしたら、お好みの切り方で盛り付けます。
今回のケンサキイカは大きかったので、厚みを生かし太めに切ったものをツマ代わりに置きました。
こちらも太めの短冊形です。
う~ん、美味しい! 箸とお酒が止まりませ~ん。
スルメイカとは違って甘みが強く、適度な歯ごたえとまったりした柔らかさのバランスが絶妙です。
チョイとお高いけれど、一度食べたら病みつきになること間違いなし!!
しかも熱を通しても硬くならないので、ゲソは炒め物にバッチリです。
ケンサキイカは、スーパーでは手に入りませんし、お寿司屋に行かないと食べられません。
でも、市場の売り場にはよく並んでいますので、高級店のお味にチャレンジしたい方はぜひ市場へ!
みなさんのご来店をお待ちしています。
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