• 場内マップ
  • アクセス
  • Home
  • 場内業者を探す
    • 水産物
    • 青果
    • 加工食品・精肉・食堂 他
    • その他
  • お知らせ
  • イベント
  • 特集
  • 場内マップ
  • アクセス

アイナメはいかがですか

<<前の記事 次の記事>>
  • 投稿者: 箱ちゃんの今日のイチオシ!
  • 投稿者: 箱ちゃんの今日のイチオシ!
  • 投稿日:2017年10月23日

本日のお品はコレ!  アイナメです。

アイナメはこれから産卵期に向かってオスは金色に輝くとのこと。

「アブラメ」と呼ばれるくらい脂がのっていておいしい魚です。

身は白身で淡白な味わいから、活けで入荷したものは夏の高級魚扱いになるようで、そこそこの高級店に行かないと出会えません。

しか~し、市場では通年入荷していますので、いつでも高級店のお味を楽しめます。

 

今回はちょうど1キロありました。

かわいらし顔をしていますね。 反対側はザックリ活〆の包丁痕があります。

ヒレを切り落として、ウロコをペットボトルのキャップで取りました。

頭落として腹の中を洗ったところ。

まずは腹側を切り込んで・・・

お次は背中側を・・・

真中の骨を断ち切ります。

腹骨をすき取りました。

今回は大きめだったので、小骨は抜かず切り落としました。

皮を引いてサクになったところ。 皮は強いので簡単です。

こちらのサクは皮をバーナーで炙ります。

こんな感じになりました。

盛り付け完了! 左は皮を引いたもの。右は炙ったもの。

 

お味はのほうは、しっかりと脂がのっていて甘みがあり、とっても上品な美味しさです。

しかも、身が柔らかくクセがないから、誰にでも喜ばれると思います。

炙りのほうは、皮目の脂が楽しめて、香ばしさがバッチリなんですよ~ コレ、間違いなくハマります。

 

アイナメは油料理にもよく合うから、半身を刺身、残りを天ぷらや唐揚げにするなど、使い方は色々あるから一本買っても大丈夫!

スーパーではなかなか手に入らないから、市場へアイナメをゲットしにGOGO!!

高級店のお味にチャレンジしてみてはいかがですか。

 

ところで、魚と一緒に包丁が写っているのはなぜでしょうか? それは魚の大きさ比較のためなんですね~

さばきに使う出刃包丁ですが、今回使ったのは刃渡り4寸半=13.5センチです。

箱ちゃんは、これと5寸半=16.5センチの2本を使い分けていて、骨が硬い大型の鯛やブリをさばく時はこちらを使います。

ついでに、刺身包丁は刃渡り8寸=24センチで、和包丁は基本的にこの3本を使っています。

でも、イワシやアジ、イカなどは普通の洋包丁の出番になりますが、しっかりと研いでよく切れる状態を維持しています。

魚さばきに慣れてくると、道具や切れ味にこだわるのもいいかも。

切れる包丁だとキレイにさばけて、楽しさが倍増すること間違いありません。

これから出刃包丁を買おうかな~ という方は、5寸=15センチを選べば間違いないでしょう。

 

市場では包丁などの調理道具も扱っていますし、研ぎも承りますので、ぜひ関連店舗にも寄ってみてください。

 

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

 

 

 

Tweet
LINEで送る

箱ちゃんの今日のイチオシ!

魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信!

  • 魚,食べ方,切り方
  • -

ニュース一覧へ

  • エッチュウバイ ~白バイ貝・白ばい・ばい貝~

    本日のお品はコレ!  エッチュウバイです。   売り場では「白バイ・白バイ貝」などと表示されていますが、正式名は「エッチュウバイ」とのこと。 高級な「マツブ=エゾボラ」をよく見かけますが、エッチュウバイの入荷は […]

  • 箱ちゃんの晩酌 ~ヤガラの唐揚げで一杯~

    本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。   今回は、ヤガラの唐揚げで一杯やりました。   ヤガラは刺身でも美味しいですが、どちらかというと加熱調理に向いている魚で、椀種として使われることが多いとのことです […]

  • 梅雨イワシ ~今のところ空梅雨ですが~

    本日のお品はコレ!  船橋産のイワシです。   この時期に入荷するイワシは、脂ノリノリで「梅雨イワシ」と呼ばれます。 だけど、今年は雨は降らなくて、真夏に突入しちゃったような天気が続いていますね。   […]

  • オウゴンムラソイ ~ムラソイ・見た目と違って味はいいよ~

    本日のお品はこれ!  オウゴンムラソイです。   売り場では「ムラソイ」と表示されていましたが、黄色や赤色の点々模様が目立つのが「オウゴンムラソイ=黄金ムラソイ」なんだとか。 箱ちゃん的には、点々模様がなければ […]

  • 箱ちゃんの晩酌 ~イサキで一杯・美味しいからオススメだよ~

    本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。   今回はイサキで一杯やりました。   イサキは梅雨の時期がシーズンです。 毎日、様々な産地から質の良いイサキが届いています。   今回は600gのお手頃 […]

キーワードで探す

  • 出荷業者の皆様へ
  • のぼり旗提出協力店
  • 船橋市場カレンダーについて...
  • コタマガイ ~コダマ貝・小玉貝~...
  • キス・シロギス  ~天ぷらもいいけど刺...
  • 市場ならではの海鮮丼!「すし処 ひしの...
  • ボラ ~実は刺身が絶品だって知ってまし...
  • 船橋市
  • 船橋ビジネスマッチングサイト

船橋市地方卸売市場協力会

〒273-0001
千葉県船橋市市場1-8-1
TEL. 047-424-1151
FAX. 047-424-1180

  • 船橋市地方卸売市場について
  • サイトマップ
copyright(C) 船橋市地方卸売市場協力会
Topへ戻る
  • Home
  • 場内業者を探す
    ▼
    • 水産物
    • 青果
    • 加工食品・精肉・食堂 他
    • その他
  • お知らせ
  • イベント
  • 特集
  • 場内マップ
  • アクセス