箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
ハッカク ～ユニークな姿ですが美味しいよ～
本日のお品はコレ！ ハッカクです。
漢字で書くと「八角」なのは、輪切りにすると断面が八角形だからなんだとか。
正式名は「トクビレ」といいますが、市場では普通「ハッカク」の名で表示されています。
可愛らしい目をしてますが、体表はワニのようにゴツゴツしていてトゲがビンビン！で痛いこと・・・
ハッカクの入荷は時々なのですが、形が特殊なのですぐに目に付くと思います。
可食部が少ないので２尾同時にさばきました。
背ビレ腹ビレを広げるとこんな感じになります。
頭落として腹の中を洗いました。
頭のほうから背ビレをこんな感じで切り落とします。
背ビレが外れました。
同じように腹ビレも・・・
皮は手で簡単にむけますが、素手だとかなり痛いかも。
ワニみたいですね。
皮をむいた状態から大名おろしでさばきます。
３枚になりました。
腹骨をすきました。
小骨は抜かずに切り落とします。
ハイ、盛り付けました。 大葉の代わりに背ビレを使いました。
お味のほうは、脂に甘みがあり、やわらかくてジワジワっと旨みが出てくる感じです。
見た目のゴツさとは違って、繊細でとっても上品なお味です。
頭でっかちなので、魚好きには１尾でちょうど１人前くらいになるばずです。
ハッカクは、北海道では軍艦焼きが有名ですが、刺身も絶品なのでぜひチャレンジしてみてください。
いろいろな魚に出会えるのが市場のいいところ。
皆さんのご来場お待ちしています。
ニュース一覧へ
-
本日は番外編、 箱ちゃんの晩酌です。 今回は、キハダマグロの中落ちで一杯やりました。 売場に並ぶマグロの中落ちは、本マグロかメバチが大部分ですが、時々キハダマグロの中落ちも並びます。 ホントはキハダマグロは […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、アジの刺身と塩焼きで一杯やりました。 魚選びで迷ったら・・・安定のアジをゲットしましょ！ 売場に並ぶアジは、産地や大きさなど様々ですが、市場で買うな […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、メジマグロで一杯やりました。 売場を歩いていたら、６キロオーバーのメジマグロがちょうど半分になったところに遭遇！ 素晴らしい色だったので、早速ゲットしちゃいました […]
-
本日のお品はコレ！ ヤマブキハタです。 売り場を歩いていたら、珍しい魚が入荷してるよって言われたものだから・・・もちろんゲットしました。 ヤマブキハタといって、めったに入荷しない黄金色のとってもキレイなハ […]
-
本日のお品はコレ！ バショウカジキです。 バショウカジキは３メートルにもなるトローリングで有名な魚です。 市場に流通するカジキ類は、メカジキがほとんどで、たまにマカジキが並ぶくらいなのですが・・・ 売場を […]