箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
シシャモ ～ししゃも・本物のシシャモだよ～
本日のお品はコレ！ シシャモです。
スーパーや居酒屋で見かける子持ちの干しシシャモは、実は「シシャモ」ではなく「カラフトシシャモ」でカペリンなどとも呼ばれる安価な代用品なんですね。
本物のシシャモは漁獲量がとっても少なく、北海道の一部でしか獲れないので高級魚の扱いです。
おそらく本物のシシャモを食べたことのある人は少ないのではないでしょうか。
ところが、この時期だけは市場に生のシシャモが入荷するので、もちろん刺身でも食べられます。
今回さばくのは５尾です。 この包丁は「アジ切り」と言って小魚をさばくのにとっても便利です。
ウロコは包丁でこすり落とします。
頭とワタを取って洗いました。 包丁の刃渡りは１０.５センチです。
小魚なので、大名おろしでさばきます。
３枚になりました。
腹骨すいて・・・
包丁の峰を使って皮を引きます。
小骨は気になりませんのでそのままで大丈夫かと。
ハイ！ 盛り付け完了。 これで５尾全部です。
お味のほうは、脂の甘みがとっても強いのに、さわやかで深い味わいが感じられてとっても美味しいです。
実はシシャモはオスのほうが美味しくて、刺身で食べるときにも違いがわかります。
シシャモの刺身を初めて食べたら、感激すること間違いなし！
魚体が小さいから、さばくのが少し面倒ですが、お味に必ず納得できるはず。
生シシャモはこの時期にしか手に入らないから、市場へＧＯＧＯ！！
皆さんのご来場をお待ちしています。
ニュース一覧へ
-
本日のお品はコレ！ オカムラギンメです。 魚屋さんから、珍しい魚が入荷したとの情報が入ったので早速ゲットしたのが、今回紹介する「オカムラギンメ」という魚で、ギンメダイの仲間とのこと。 ギンメダイの仲間はど […]
-
本日も番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、高級なイワシをゲットして一杯やりました。 売場を歩いていたら、オッタマゲ価格のイワシを発見！ 大分の豊後水道で漁獲されたイワシです。 お値段ですが、 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、イシガキダイで一杯やりました。 最近、売り場によくイシガキダイが並びます。 「石垣鯛＝イシガキダイ」は「石鯛＝イシダイ」と同じようにスーパーでは手に入らない高級魚 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、サンマのポーポー焼きで一杯やりました。 今年のサンマは豊漁で、毎日大型サイズが入荷していますが、刺身や塩焼きに飽きたら・・・ ミンチにして焼いてしまいます！ 千葉 […]
-
本日のお品はコレ！ アヤメエビスです。 売り場を歩いていたら、珍しい魚を発見したので・・・もちろん即ゲットしました。 アヤメエビスといって、ウロコがめちゃくちゃ硬いエビスダイの親戚のような魚とのこと。 も […]