シシャモ　　～ししゃも・本物のシシャモだよ～

本日のお品はコレ！　　シシャモです。

 

スーパーや居酒屋で見かける子持ちの干しシシャモは、実は「シシャモ」ではなく「カラフトシシャモ」でカペリンなどとも呼ばれる安価な代用品なんですね。

本物のシシャモは漁獲量がとっても少なく、北海道の一部でしか獲れないので高級魚の扱いです。

おそらく本物のシシャモを食べたことのある人は少ないのではないでしょうか。

ところが、この時期だけは市場に生のシシャモが入荷するので、もちろん刺身でも食べられます。

 

今回さばくのは５尾です。　　この包丁は「アジ切り」と言って小魚をさばくのにとっても便利です。

ウロコは包丁でこすり落とします。

頭とワタを取って洗いました。　　包丁の刃渡りは１０.５センチです。

小魚なので、大名おろしでさばきます。

３枚になりました。

腹骨すいて・・・

包丁の峰を使って皮を引きます。

小骨は気になりませんのでそのままで大丈夫かと。

ハイ！　　盛り付け完了。　　これで５尾全部です。

お味のほうは、脂の甘みがとっても強いのに、さわやかで深い味わいが感じられてとっても美味しいです。

実はシシャモはオスのほうが美味しくて、刺身で食べるときにも違いがわかります。

 

シシャモの刺身を初めて食べたら、感激すること間違いなし！

魚体が小さいから、さばくのが少し面倒ですが、お味に必ず納得できるはず。

 

生シシャモはこの時期にしか手に入らないから、市場へＧＯＧＯ！！

 

皆さんのご来場をお待ちしています。

 

 

 

 

 

 

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