箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
- -
シシャモ ～ししゃも・本物のシシャモだよ～
本日のお品はコレ！ シシャモです。
スーパーや居酒屋で見かける子持ちの干しシシャモは、実は「シシャモ」ではなく「カラフトシシャモ」でカペリンなどとも呼ばれる安価な代用品なんですね。
本物のシシャモは漁獲量がとっても少なく、北海道の一部でしか獲れないので高級魚の扱いです。
おそらく本物のシシャモを食べたことのある人は少ないのではないでしょうか。
ところが、この時期だけは市場に生のシシャモが入荷するので、もちろん刺身でも食べられます。
今回さばくのは５尾です。 この包丁は「アジ切り」と言って小魚をさばくのにとっても便利です。
ウロコは包丁でこすり落とします。
頭とワタを取って洗いました。 包丁の刃渡りは１０.５センチです。
小魚なので、大名おろしでさばきます。
３枚になりました。
腹骨すいて・・・
包丁の峰を使って皮を引きます。
小骨は気になりませんのでそのままで大丈夫かと。
ハイ！ 盛り付け完了。 これで５尾全部です。
お味のほうは、脂の甘みがとっても強いのに、さわやかで深い味わいが感じられてとっても美味しいです。
実はシシャモはオスのほうが美味しくて、刺身で食べるときにも違いがわかります。
シシャモの刺身を初めて食べたら、感激すること間違いなし！
魚体が小さいから、さばくのが少し面倒ですが、お味に必ず納得できるはず。
生シシャモはこの時期にしか手に入らないから、市場へＧＯＧＯ！！
皆さんのご来場をお待ちしています。
ニュース一覧へ
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、勝浦産の初鰹と白子産の新玉ねぎで一杯やりました。 毎年、この時期になるとカツオと玉ねぎのコラボが登場しますが、ソレはお約束ということで。 しばらく、週の半分はコレ […]
-
本日のお品はコレ！ シマエビです。 売場によく並ぶ生食用のエビは、アマエビ（ホッコクアカエビ）かボタンエビ（トヤマエビ）が大部分ですが、大きさ的にはアマエビくらいのシマエビというエビも時々入荷しています。 […]
-
本日のお品はコレ！ アケガイです。 売場を歩いていたら、アサリにしては茶色くて、ハマグリより筋が目立つ貝を発見！ 「スダレガイ」と表示されていましたが、よく見ると蝶番付近に筋がなくツルツルしているのと、産 […]
-
本日のお品はコレ！ タマクエです。 タマクエは、成長が早く大型になる「タマカイ」と味が良く高級魚で有名な「クエ」の交雑種で、数年前から流通している養殖魚です。 クエタマと呼ばれている魚もありますが、取り扱 […]
-
本日は番外編、箱ちゃんの晩酌です。 今回は、本マグロのパック売りを色々ゲットしたので、マグロで酔っぱらっちゃいました！ 売場のマグロ屋さんは数多く、ブロック売りなどのプロ向けの専門店もあれば、小売りに近いス […]