本日のお品はコレ！　　ヒゲダイです。

さてさて、ヒゲダイという、とっても珍しい魚が入荷しました！

以前、近縁種の「ヒゲソリダイ」を紹介したことがありましたが、「ヒゲダイ」はほとんど入荷がなく、箱ちゃんも売り場で見たのは初めてです。

魚屋さん曰く、「味は間違いない」とのことなので、値段も見ないでゲットしましたが、お値段的には高級魚でした～

今回さばくヒゲダイは１.３キロ、体高があって、オデコが盛り上がったユニークな姿をしています。

名前の由来の「ヒゲ」がこちら！　　確かにヒゲっほいですね。

ヒレを切り落として、ウロコ取って、エラ・ワタ抜いたところ。　今回出刃は５寸半を使いました。

三枚になったところ。　　脂ノリノリです。

腹骨すいて・・・

小骨を切り落として・・・

サクになりました。　柳刃は８寸です。　今回は皮を引いてしまいます。

皮を引いたところ。　皮は丈夫ですがガッツリ付いているから、かなり力入れないと大変かも。

ハイ！　盛り付けました。　透明感があってキレイな身です。

アラは汁物に使うので丁寧に処理します。　もちろん皮も使いますよ。

お味のほうは、ウマイの３連発！！！

適度な歯ごたえがあって、脂に甘みがあって、感激しちゃう美味しさです。

写真はありませんが、そこそこ立派な縁側部分もかなりイケてます。

実は、さばいた当日に腹側を少し味見したところ、「まだ早い」状態だったので、冷蔵庫で２日寝かしたものと、３日寝かしたものを続けて食べました。

やはり、寝かしたほうがマッタリ感が強くなって、美味しさが倍増すると思います。

ヒゲダイは、「タイ」と名がつくけれど、コショウダイなどと同じく「イサキ」の仲間ですが、触感や見た目はフエダイの仲間のような感じですね。

美味しい魚がいっぱいだから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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