本日のお品はコレ！　　ウルメイワシです。

市場にはマグロやカツオ、ブリなどの大きな魚以外にも、いわゆる大衆魚であるアジやイワシもたくさん入荷しています。

アジやイワシは普段からスーパーでも売っていますが、アジについては市場で扱っているのは産地や漁獲方法などでグレードが違うから、立派な値段が付くことが多いですね。

ところがイワシになると、違いは産地と大きさ以外には脂のノリ具合と鮮度くらいかも。しかも、入荷するイワシのほとんどは「マイワシ」ですが、ときどき「ウルメイワシ」も入荷します。

今回ゲットしたのはウルメイワシで、見た目以外に何が違うのかというと・・・箱ちゃんには味の違いはよく分かりません。なぜなら、鮮度が良くて脂がのったイワシは、どれも美味しいことには間違いないからね！

今回さばくウルメイワシはそこそこの大きさです。

気温が高いので鮮度保持のため、いきなり盛り付け完了です。下の写真は２尾分の形のいいところを使いました。

お味のほうは、脂のノリはそこそこですが、味が濃くってウマイことウマイこと。

ウルメイワシは安くて美味しいからオススメの魚ですね。

今回は時間の都合で手開きではなく包丁でさばきましたが、小骨はそんなに気になりませんでした。

ところで、さばいている時の写真はありませんが、イワシを包丁でさばくときは、腹側の硬い部分を残して上手に切れば、内臓を骨側に残したままでキレイにさばくことができて、まな板を汚さずに済むんですよ。

鮮度バツグンのイワシが手に入るから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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