本日のお品はコレ！　エソです。

エソの仲間はマエソ・ワニエソ・トカゲエソの３種がよく知られているようですが、業界では特に区別されることなく一緒くたに「エソ」と呼ばれてます。

だから、今回紹介するエソが何エソなのかわかりませんので単に「エソ」としておきます。

ところでエソは、名前に「ワニ」・「トカゲ」が付くように、頭を正面から見ると爬虫類みたいなユニークな姿をした魚ですが、市場への入荷はほとんどなく、カマボコなどの練り物に使われる加工魚として有名な魚です。

だけど、釣り人には嫌われ者で有名で、なぜなら小骨が多く食べるのが大変だからとのこと。

今回は、他の魚とごちゃ混ぜになって入荷したようですが、エソは味が良いとの評判なので、早速ゲットしてさばいてみましょう。

目方は９００ｇチョイありました。　コチみたいに断面が横に長い魚です。

上から・・・

下から・・・

正面から見ると、ヘビかトカゲみたいですね。

ウロコは簡単に取れました。　出刃は４寸半です。

三枚になったところ。

小骨が２列、しかも大量なので抜くのを諦めました。

なので、小骨を避けながらスプーンで身をかき取りました。

盛り付けたところ。　見た目は中落ち状態です。

お味のほうは、クセも臭みも全くなく、評判通り程よい脂に甘さがあってとっても美味しかったです。

多少、小骨が混ざってしまいましたが、美味しいので面倒でも取り除きながら食べちゃいました。

エソは小骨が多いから加工向けが基本ですが、工夫すれば生食でもとっても美味しくいただけます。

お値段もリーズナブルなので、また入荷したらゲットすると思います。

美味しい魚がいっぱいだから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしております。

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