箱ちゃんの今日のイチオシ！
魚をこよなく愛する箱ちゃんが旬の魚や美味しい食べ方を発信！
- 魚,食べ方,切り方
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アオチビキ ～青血引・とっても美味しいよ～
本日のお品はコレ！ アオチビキです。
アオチビキは時々入荷しますが、３キロクラスの大型サイズが多く、これまで手が出せませんでした。
もちろん、大きいほうが脂があって美味しいのですが・・・
以前紹介した、色が赤い「ハチビキ」という魚がいますが、種類は全く違うとのこと。
今回は、６５０ｇの小型サイズをゲットできたので早速さばいてみましょう。
見た目的には特徴のない魚ですね。
ウロコ落として、エラ・ワタ抜きました。 出刃は４寸半です。
三枚になったところ。 身はシットリとしています。
腹骨すきとって、小骨は抜きました。
皮を引いたところ。 銀がたくさん残りました。 柳刃は８寸です。
こんな感じで盛り付けました。 薬味は柚子胡椒です。
透明感があって、色合いが良くて、とっても上品で美味しい魚です。
このアオチビキはサイズが小さいので、脂はあまり感じられませんでしたが、夏の白身としてはバッチグー！
今度はもう少し大きなサイズにチャレンジしたいと思います。
美味しい魚がたくさんあるから市場っていいところ。
それでは皆さんのご来場をお待ちしております。
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