本日のお品はコレ！　　アイナメです。

アイナメはこれから産卵期に向かってオスは金色に輝くとのこと。

「アブラメ」と呼ばれるくらい脂がのっていておいしい魚です。

身は白身で淡白な味わいから、活けで入荷したものは夏の高級魚扱いになるようで、そこそこの高級店に行かないと出会えません。

しか～し、市場では通年入荷していますので、いつでも高級店のお味を楽しめます。

今回はちょうど１キロありました。

かわいらし顔をしていますね。　反対側はザックリ活〆の包丁痕があります。

ヒレを切り落として、ウロコをペットボトルのキャップで取りました。

頭落として腹の中を洗ったところ。

まずは腹側を切り込んで・・・

お次は背中側を・・・

真中の骨を断ち切ります。

腹骨をすき取りました。

今回は大きめだったので、小骨は抜かず切り落としました。

皮を引いてサクになったところ。　皮は強いので簡単です。

こちらのサクは皮をバーナーで炙ります。

こんな感じになりました。

盛り付け完了！　左は皮を引いたもの。右は炙ったもの。

お味はのほうは、しっかりと脂がのっていて甘みがあり、とっても上品な美味しさです。

しかも、身が柔らかくクセがないから、誰にでも喜ばれると思います。

炙りのほうは、皮目の脂が楽しめて、香ばしさがバッチリなんですよ～　コレ、間違いなくハマります。

アイナメは油料理にもよく合うから、半身を刺身、残りを天ぷらや唐揚げにするなど、使い方は色々あるから一本買っても大丈夫！

スーパーではなかなか手に入らないから、市場へアイナメをゲットしにGOGO！！

高級店のお味にチャレンジしてみてはいかがですか。

ところで、魚と一緒に包丁が写っているのはなぜでしょうか？　それは魚の大きさ比較のためなんですね～

さばきに使う出刃包丁ですが、今回使ったのは刃渡り４寸半＝１３．５センチです。

箱ちゃんは、これと５寸半＝１６．５センチの２本を使い分けていて、骨が硬い大型の鯛やブリをさばく時はこちらを使います。

ついでに、刺身包丁は刃渡り８寸＝２４センチで、和包丁は基本的にこの３本を使っています。

でも、イワシやアジ、イカなどは普通の洋包丁の出番になりますが、しっかりと研いでよく切れる状態を維持しています。

魚さばきに慣れてくると、道具や切れ味にこだわるのもいいかも。

切れる包丁だとキレイにさばけて、楽しさが倍増すること間違いありません。

これから出刃包丁を買おうかな～　という方は、５寸＝１５センチを選べば間違いないでしょう。

市場では包丁などの調理道具も扱っていますし、研ぎも承りますので、ぜひ関連店舗にも寄ってみてください。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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