本日のお品はコレ！　　イシガレイです。

夏になると売り場にお手頃価格でたくさん並ぶイシガレイですが、美味しいのになぜか安いので、市場では案外評価が低い魚です。

もちろん、刺身で美味しく食べるには、活魚か活〆に限りますが・・・

イシガレイはウロコがないから、箱ちゃん的にはさばくのがとっても楽チンです。

さてさて、今回さばくのは２キロ越えで結構な大きさです。

裏はこんな感じ。　エラ元と尾の付け根にある包丁跡が活〆の証拠です。

なんでイシガレイって言うかというと、「石」のように硬い骨質板があるから。

この石、先にそぎ落としておかないと、後で包丁に当たって皮引きがうまくできません。

ハイ！　いきなり盛り付け完了です。　　さばき方はヒラメと同じですよ。

お味のほうは、大きさにもよると思いますが、適度な歯ごたえで味が濃く、上品な旨味が感じられ、とっても美味しいです。

身に透明感があり、しっかりした身質なので薄造りに向いているかも。

薬味はわさびもいいですが、スダチやレモンなど柑橘系をアクセントに加えたほうが、さっぱりするからオススメします。今回、箱ちゃんは柚子胡椒でいただきました。

イシガレイは鮮度が落ちると独特の臭みが出てくるので、素早くさばいて皮も取ってしまったほうがいいでしょう。

皮なしのサク状態でなら、少々寝かせてもおいしくいただけますね。

いろいろなカレイを食べ比べられるから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

Tweet