本日のお品はコレ! ヒラスズキです。
ヒラスズキは、普通のスズキと違って冬に旬を迎えるって言われていますが、実はどちらのスズキも通年入荷していて、箱ちゃん的にはどちらも寒い時期に美味しいと思います。
ヒラスズキは、お値段的には高級魚の扱いで、なかなかのお値段で売られていますが、普通のスズキより沖のほうで育つので臭みは全くなく、脂ノリノリでとっても美味しい魚です。
見た感じは背中がモッコリ盛り上がっていて、お値段も違うから簡単に見分けが付くと思います。
最近ヒラスズキがたくさん入荷していたので、少しお高いけれどゲットしてみました。
今回さばくヒラスズキの目方は1.2キロで、まだまだ小型のほうです。
いつも通りヒレを切り落としてエラ・ワタ抜きました。 出刃は4寸半を使いました。
三枚におろして腹骨をすいたところ。 小さいのに内臓脂肪がたっぷりでした。
小骨は抜かずに切り落としました。 サクの形を良くするためにこんな形にします。
皮を引いたところ。 腹側は切り方を工夫するか味見に使っちゃいます。
盛りつけました。 血合いの模様がキレイで食欲をそそります。
お味のほうは、脂ノリノリでウマイことウマイこと!! 一人で半身食べちゃいました。
歯ごたえはかなりマッタリしていて、どちらかというと熟成したマダイに近い食感かも。
お酒は辛口の日本酒をオススメしますが、止まらなくなっても知りませ~ん。
この大きさでこれだけ美味しいのなら、もっと大きいサイズだとどうなっちゃうんだろうって感じです。
売り場には大小さまざまなヒラスズキが並んでいます(普通のスズキもね)ので、市場へGOGO!!
美味しい魚がいっぱいなので市場っていいところ。
それでは皆さんのご来場をお待ちしています。
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