本日のお品はコレ！　　タマメイチです。

タマメイチの入荷は珍しく、売り場には近縁種のメイチダイが時々並ぶくらいです。

メイチダイはとっても美味しかったので、めったに入荷しないタマメイチがどんなお味なのか楽しみですが、魚屋さんによると、味の良さは間違いないとのことでした。

ということで、早速ゲットしましたのでさばいていきましょう。

目方はちょうど１キロでした。

いつも通り、ヒレを切り落としてエラ・ワタ抜きました。　出刃は４寸半です。

三枚になったところ。　身が真っ白ですね。

腹骨をすきとりました。

小骨は抜かずに切り落として、こんな感じに背中側に身を多く残します。

これから皮を引くところ。　柳刃は８寸です。

血合いが全くなく、真っ白ですね。

盛り付けました。　　白は白でも透明感があって、キレイな身です。

こちらは皮を炙りました。　　皮目の香ばしさがたまりません。

アラは汁物に使うので丁寧に処理します。

さてさて、お味のほうは、評判通りとっても美味しくてウマイの３連発！！！

タマメイチの身質はシットリしていて、脂のノリはそんなに感じられませんが、甘みが強く出ていて上品な美味しさです。

お酒は辛口の日本酒がオススメします。

炙りのほうは、皮が強かったのでしっかり炙ったのですが、香ばしさはそこそこ楽しめたけれど、皮は何とか噛み切れるような状態でしたので、取り除いたほうがいいかも。

タマメイチはフエフキダイの仲間なので、やっぱり味は間違いないですね。

美味しい魚がいっぱいだから、市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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