本日のお品はコレ！　　ウマヅラハギです。

市場に入荷するハギは、ハギ（本ハギ）、ウマヅラハギ、ウスバハギ（ウチワハギ）の３種類で、ウマヅラハギは中間グレード扱いとされていて、売り場では「ウマヅラ」とか「ウマハギ」と呼ばれています。

だけど、ハギの仲間は寒い時期はどれもキモが大きくなっていて、美味しいことには違いありません。

それに、面白いように皮がむけてさばくのが簡単ですが、薄皮対策も必要だから練習にはもってこいの魚ですよ。

今回ゲットしたウマヅラは、ブランドタグが付いていました。

出刃で口先を切り落とします。

邪魔で危ない角も出刃の刃元で落とします。

切り落とした口を取っ掛かりにして皮を脱がします（むきます）。

ここまでは簡単です。　この状態ではまだ薄皮が残っています。

頭のすぐ後ろで骨まで切り込んで・・・　後は手で引きちぎると内臓を傷つけません。

こちらがキモです！　　ハギの仲間はこれが大事なんですね。

後は普通にさばくだけ。　薄皮を引いて切りつけます。

ハイ、盛り付け完了！　　出来るだけ薄く切ったほうがいいかも。

もちろん、肝醤油でいただきます。

お味のほうは、身はとってもたんぱくですが、肝醤油に合わせるといきなり上品で美味しくなるからとっても不思議～

あっという間に１尾がお腹の中に消えてしまいました。

ウマヅラハギは、手ごろなお値段なのに、とっても美味しいから病みつきになっちゃうこと間違いなし！

立派なキモが入っていれば最高のごちそうですね。

今度はハギ３種の食べ比べをしてみたいかも。

美味しい魚がいっぱいだから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしています。

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