本日のお品はコレ！　　ハモです。

市場にハモは、活けの状態で入荷するものと、骨切りしてある加工品のどちらも普通に入荷しています。

大きさは大小様々で、活けの場合お店によっては水槽で泳いでいることも。

ハモの歯は鋭くて大変危険ですが、買うときはお店でシメてくれます。

ところでハモは、スーパーで買うような魚ではなくて、そこそこの高級店でないと食べられない魚です。

しかも、やっかいな小骨だらけで、調理する前に骨切りという作業が必要になります。

だから、普通は刺身にすることはなく、湯引きや天ぷらなどに使われることがほとんどなんだと思います。

今回は、活けで入荷した小ぶりのハモをその場でシメてもらって持ち帰り、初めてさばいてみました。

１尾４００ｇの小型サイズです。　　シメたてなので身がプリプリしています。

プロは目打ちしてさばくようですが、箱ちゃんは頭を落としました。

ワタを取り除いて、背骨の断面が三角形なので身が無駄にならないように慎重に包丁を入れます。

多少コツは要りますが、長いだけで普通にさばけました。

腹骨をすき取って・・・　　自分で食べるだけなので、形は気にせず身を背中で切り分けます。

骨切り用の専用の包丁は持っていないので、そのまま出刃で骨切しました。

食べやすい大きさにカットしてから湯引きして、盛り付けたところ。

箱ちゃんはポン酢に一味唐辛子をかけていただきましたが、梅肉を使うのが定番のようです。

お味のほうは、ホクホクしていてウマイの３連発！！！

天ぷらもいいけど湯引きは簡単で美味しいからオススメですヨ。

素人が初めて骨切りしたけど、小骨は全然気になりませんでした。

今度は１キロクラスにチャレンジして、ハモ祭にしたいですね。

美味しい魚がいつでも手に入るから、市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしております。

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