本日のお品はコレ！　　クジラのさえずりです。

クジラの「さえずり」は、部位としては「舌」になります。

売り場に並ぶクジラでは赤身はよく見かけますが、「さえずり」は珍しいかも。

さえずりは脂が豊富でプルプル・トロトロした食感が特徴で、食べ方は色々あるようです。

今回は、数キロの塊から適当な量を切り出してもらいました。

鯨種はミンクで、写真の量で５５０ｇでした。　　お値段的には超高級品です。

裏側には赤い肉が付いています。

発泡には生食用と書かれていましたが・・・　灰汁を取りながら、ゆっくりと塩茹でします。

茹であがりをカットしてみました。　　少々レアな感じです。

冷ましてから半日冷蔵庫で寝かせて、スライスしました。

お好みの薬味でいただきましょう。

お味のほうは、ウマイの５連発！！！！！　　味も食感も感激ものです。

噛めば噛むほど味が染み出て、脂の旨味と甘みがしっかり感じられます。

う～ん、コレ、最高に美味しい部位ですね。

一度加熱しているから、ほぼほぼクジラベーンみたいですが、さえずりならではの歯ごたえを楽しめますよ。

できるだけ薄くスライスしたほうが食べやすいので、いったん冷凍してから半解凍状態で切ればいいかも。

今回は表面の皮はそのままですが、食感を気にするなら皮は取り除くとよいでしょう。

さえずりは、少々、食べるまで手間がかかりますが、その価値は十分にありますよ！

ただし、めったに入荷しない貴重な部位なので、見つけたら即ゲットしなければなりませんが・・・

美味しいクジラが手に入るから市場っていいところ。

それでは皆さんのご来場をお待ちしております。

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