本日のお品はこれ！　マゴチです。 見た目はグロテスクですが、夏の河豚などともいわれるほど、この時期は美味しくなります。 市場では活魚で入荷したものは人気が高くお値段もそれなりにしますが、 活け〆で入荷したのものならお手ご […]

本日のお品はコレ！　　シイラです。 釣好きにはおなじみの魚ですね。 大きくなると２メートル位になる大型魚で、ハワイの魚料理で出てくるマヒマヒの名前のほうが知られているかも。 このシイラ、なぜか市場での評価は低いけど、鮮度 […]

本日のお品はコレ！　鯵です。 名前の由来は、味が良いから！これにつきます。   それではさばいていきましょう！ 鮮度が良いと、ウロコが残っていますので、尾の方から包丁でしごいてきれいに洗いましょう。 &nbsp […]

本日のお品はこれ！　　スズキです。 漢字で書くと「鱸」なんだとか。　鈴木さんじゃないですよ。   なんと！スズキの水揚げ全国一は船橋なんですよ。 船橋には漁港があって、昔から漁業が盛んなことで有名で、海苔やアサ […]

本日のお品はこれ！　　岩ガキです！！ カキと言えば冬の真ガキが一般的ですが、夏のカキは・・・もちろん岩ガキですよね！ 岩ガキはスーパーでは見かけることはないので、チョイと高級なお鮨屋さんに行かなくては・・・ ところが！　 […]

本日のお品はコレ！　鱒です。 渓流釣りでおなじみのヤマメと同じ種で、川に残って一生を終えるのがヤマメで、 海へ降りて成長してから産卵のために川を上るのがマスなんだとか・・・ ところが、このマスは養殖物で、生のまま刺身で食 […]

本日は、箱ちゃんの弟子が〆サバを作りました(^^)/     船橋市場で仕入れてきました！このサバは養殖なので脂がたっぷりのっています。 写真でもわかるほど脂がぎらぎらしていて、すでに美味しそうです！ […]

本日のお品はコレ！　イサキです。 塩焼きが美味しいことでよく知られています。 イサキは年間を通して入荷がありますが、初夏から入梅にかけて脂ノリノリでとっても美味しくなります。 真子や白子が大きくなるのもこの頃で、身だけで […]

本日のお品はコレ！　マコガレイです。 冬場が旬のヒラメに対して、初夏から美味しくなるのがマコガレイです。 ヒラメの刺身は、皆さんご存知の通り白身魚の定番ですが、カレイは刺身で食べられるの？って声が・・・ どっこい、カレイ […]

本日のお品はカツオ！　箱ちゃん大好物のカツオなのですよ～ カツオには年に２回シーズンがあって、今は初鰹の季節です。 しかし、最近は毎日入荷しているのですが、なかなかお値段が安定しないので、困ったものですなあ。 昔の江戸っ […]

本日のお品はこれ！　カンパチです。 顔を正面から見ると漢字の八の字のように線が走っていることから間八と呼ばれるのだそうです。 ブリやヒラマサの仲間で、養殖が盛んなことで有名です。 若魚のことを汐っ子（シオッコ・ショッコ） […]

本日の一品はこれ！キンメダイです(^^)/   大型のものは値段が高くてびっくりしますが、時々小型のものがたくさん入荷しますので、こちらはお手頃価格で安心です。   う～ん、所々白くなっているのは、持 […]

本日の一押しはこれ！　太刀魚です。 名前の由来は、銀色に輝く刀のような魚だとか・・・ 海中で立ち泳ぎしていて、獲物が上を通りかかったらガブリと食らい付くからタチウオなんだとか・・・ とにかく長く平べったくて、キラキラして […]

本日の１品はこれ！　八角です！！ 正式名はトクビレといって、本当はオスのことを八角というんだとか・・・ どうやら、魚体の断面が八角形なんだそうです。 北海道へ行くと軍艦焼きで有名ですが、関東ではあまり見かけませんね。 & […]

カキは生食用と加熱用の２種類が販売されていますが、違いは鮮度ではありません。 基本的には、加熱用は岸に近い場所で育って栄養価が高いもので、 生食用は沖の方で育て、出荷直前に殺菌水に付け込み細菌やウィルスなどを極力排除した […]

本日の一品はこれ！　ホウボウです。 江戸時代には「殿様が食べる魚」だったのだとか・・・ 祝い事で重宝するカナガシラなどと近縁種で、海底を這いずり回っているそうです。 ヒレはこんな色をしています！ 海で遭遇したら、びっくり […]

本日の１品はこれ！　ホタテ貝です。 ２０センチ近くあってデカイことデカイこと！   開く道具はステーキナイフです。   隙間に差し込み・・・生きがいいから挟まりました！     開 […]

  本日の一品はこれ！夜光貝です。     最近よくメディアでも取り上げられ、注目度の上がっている夜光貝。 サンゴ礁域に生息する大型の貝であり、日本では屋久島以南の暖かい場所に生息しています […]

本日の一品はこれ！　平鯛（ヘダイ）です。 売場で見るとクロダイやキチヌに似ていますが、ウロコが銀色（金色に近いかも）に輝いていて、とてもきれいな魚です。 冬場の平鯛は脂がノリノリでとてもおいしいのに、なぜかお手ごろ価格で […]

    本日の一品はこれ！   題名にもあるように、正式名はヨロイイタチウオと言いますが、 関東では一般的にヒゲダラと呼ばれています。   見た目もタラに似ていて、名前にもタラと入 […]