どうも！箱ちゃんの孫弟子です 今回はハチビキという魚に挑戦してみました！   市場では赤サバという名前で売られていました しかしそれは俗称で、サバの仲間ではないようですね   ウロコを取って腹を洗いま […]

どうも！箱ちゃんの孫弟子です 今回はイサキを捌きました！   イサキは晚春からが旬の魚ですが、最近では市場でも大きめの個体を見かけるようになりました イサキといえばトゲに注意です 手に刺さらないよう、ウロコをと […]

お久しぶりです！箱ちゃんの孫弟子です。 アジやタイなど捌きやすい魚で練習していましたが、今回は高級魚のシマアジに挑戦したので投稿してみました！   １キロ弱のシマアジです   ヒレ・ぜいごを落として、 […]

本日のお品はコレ！　　クロダイです。   磯釣り好きには「チヌ」の名で有名で、引きの強さから人気があるようですが、場所や時期によって泥臭いのが混じるので、釣るのいいけれど食べるのはチョット・・・と言う方が多いと […]

本日のお品はコレ！　メバルです。   メバルには、赤メバル黒メバル白メバルと３種類あるんだとか。 今回のメバルは赤いから、たぶん赤メバルなんでしょうが、売り場ではどれも単にメバルって表示されています。 それから […]

本日のお品はコレ！　　メジナです。   メジナは釣り好きには「グレ」の名で有名ですが、市場にも時々入荷しています。 夏場は磯臭いのが混じっていいるけど、冬場はそんなことはなく、脂がのっていてなかなかのお味です。 […]

本日のお品はコレ！　　ツムブリです。   漢字だと「紡錘鰤」と書くように、普通のブリより紡錘形をしていて、頭が小さくスマートな感じで、魚体に青と黄色のラインがくっきり出ていてきれいな魚です。 大きくなるとメータ […]

本日のお品はコレ！　　カマスです。   カマスは干物でいただくのが一般的ですが、ところがどっこい！　刺身も絶品なんですよ。 しかも、普通に皮を引いたものより、炙りが最高に美味しいんです。 大き目のカマスはそこそ […]

本日のお品はコレ！　　サヨリです。   サヨリは時期になるとまとまって入荷しますが、大きさでお値段が全く違います。 小ぶりなのは案外お得なんですが、大型になると「カンヌキ」と呼ばれて超高級魚の扱いとなります。 […]

本日のお品はコレ！　　イカの塩辛です。   イカの種類は沢山あるけれど、やっぱり塩辛にはスルメイカ！ なぜならスルメイカのキモが一番ボリュームがあるから。 普通、手作りするときは胴体を刺身にした後、ゲソやエンペ […]

本日のお品はコレ！　　ハッカクです。   漢字で書くと「八角」なのは、輪切りにすると断面が八角形だからなんだとか。 正式名は「トクビレ」といいますが、市場では普通「ハッカク」の名で表示されています。 可愛らしい […]

本日のお品はコレ！　　ホウボウです。   胸ビレを広げると緑のうちわみたいでとってもユニークな姿ですが、ヒレの一部が足みたいになっていて海の底を歩いているんだとか。水中で遭遇するとおったまげること間違いなしです […]

本日のお品はコレ！　　ホッケです。   皆さん！　ホッケが刺身になるって知ってましたか？ 北海道では普通に食べられていたようですが、鮮度落ちが速いので地元でしか刺身にならなかったそうですが、最近は低温物流が発達 […]

本日のお品はコレ！　　ヤリイカです。   寒さが厳しい季節になると大きなヤリイカが市場にたくさん入荷してきます。 見た目はスルメイカと同じような形をしていますが、赤茶色で足が短いのが特徴で、お値段も中々高級な感 […]

新年、あけましておめでとうございます。　今年もよろしくお願いいたします。   さて、本日のお品はコレ！　　ヒラメです。   冬の高級魚の代表格であるヒラメですが、市場には通年入荷していて、天然物も養殖 […]

こんにちは！ 今回は今が旬のソイを捌きました！ ソイの中でもこいつは、真ソイ！ 冬から春にかけてが旬なので、今の時期おすすめ！ 値段もお手頃ですよ～   箱ちゃんも言ってましたが、黒ソイとの違いはよくわかりませ […]

本日のお品はコレ！　　ヒラソウダです。   珍しく、売り場にヒラソウダが並んでいましたので、迷わず買ってしまいました。 ヒラソウダは近縁種のマルソウダと同様にソウダガツオなどと呼ばれていて、鮮度落ちが早く、主に […]

本日のお品はコレ！　　ハタです。   ハタの仲間は種類が多く、市場にも色とりどりのハタが入荷していて、名前は覚えきれません。 今回紹介するのは、売り場で「ハタ」とだけ表示されていたので、たぶんマハタだと思います […]

こんにちは！ 本日は箱ちゃんの弟子がカワハギに挑戦しました。 この顔、お寿司屋さんの水槽とかでよく見かけますよね～ こいつを見かけ始めると、冬が来たって感じです   それでは早速捌いていきましょう   […]

本日のお品はコレ！　　ヤイトです。   本名は「スマ」で、よくスマガツオと呼ばれています。 なぜ「ヤイト」なのかというと、ヤイトは漢字で書くと「灸」でお灸のこと。 胸びれの下にお灸の跡のような班紋があるので、ヤ […]