本日のお品はコレ！　黒鯛です。 釣り好きには「チヌ」の名でおなじみの魚ですね。 黒鯛は、雑食性でなんでも食べるから、季節や場所によって泥臭いにおいがすることがあります。 しか～し、今の時期に売り場に並んでいるのは大丈夫！ […]

本日のお品はコレ！　石鯛です。   名前の由来は、石でも噛み砕く強い顎を持っているからなんだとか。 磯釣りの人気者でもありますね。 水族館では縞模様がキレイで人気者の石鯛ですが、成長とともに縞が不鮮明になって口 […]

本日のお品はコレ！　カキのオイル漬けです。 洋風居酒屋やおしゃれな飲み屋さんではおなじみですが、案外簡単に作れますのでご紹介します。   もちろん、使うカキは加熱用です。 このマルヒロの円盤は１キロ入りで、大粒 […]

本日のお品はコレ！　サヨリです。 漢字で書くと細魚と表すように、細長くキラキラ銀色に輝くキレイな魚です。 大型のものは「カンヌキ」などよ呼ばれて、えらくお値段が高いのですが・・・ だから、ハコちゃんは普通のサイズをさばき […]

本日のお品はコレ！　ユズを食べて育ったタイ！　柚子鯛です。 最近、かぼすやレモン、みかんなどのかんきつ類を配合した餌を与えた養殖魚が人気です。 ハマチやヒラメもありますが、本日はタイを試してみました。   養殖 […]

本日のお品はコレ！　殻カキです。   スーパーで売っている生食用のカキはパック入りですが、 市場では殻カキが中心です（もちろんパックもありますが・・・） 飲み屋で生ガキ注文して、剥きたてをチュルッと頬張るのがイ […]

本日のお品はコレ！　クロムツです。   高級魚で有名なクロムツですが、箱ちゃんにはムツとクロムツの違いはよくわかりません。 味も値段も高級には違いないですから・・・ 通年入荷がありますが、寒くなってくると脂が乗 […]

本日のお品はコレ！　メジマグロです。 成長して大人になると、本マグロ（クロマグロ）になりますが、お味の方は子供っぽく？？ありません。 全体に細かい脂が散っていて、しつこくなくていくらでも食べられそうな感じです。 &nbs […]

  こんにちは！ 箱ちゃんの弟子、今回は出世魚イナダに挑戦しました。   イナダは、ブリの出世魚です。 『ブリハマチ　元はイナダの　出世魚』 という川柳もあるそうですね！   ブリの出世魚は […]

本日のお品はコレ！　クロソイです。 この時期、売場にたくさん並んでいて、しかも安い！ 見た目はちょっと・・・てな感じですが、お味の方はイケてるんですよね～ カサゴやメバルの仲間なので、煮ても焼いてもウマいから、何にでも使 […]

本日のお品はコレ！　ハチビキです。 この魚は主に産地で消費されるなど、市場での評価は低いのですが、お味の方は・・・かなり美味しい魚です！ 関東のスーパーでは見かけることがありませんし、たまに地魚を扱う居酒屋で「赤サバ」の […]

おはようございます！ 箱ちゃんの弟子、久しぶりの登場です。   そしてなんと高級魚シマアジに挑戦しました(゜o゜) 箱ちゃんに居酒屋でご馳走になって一目惚れし、 自分で捌いて食べてみたいと思ったのです(^_^) […]

本日のお品はコレ！　　養殖ハタです。 ハタの仲間は種類が多く、魚屋でも覚えきれないとのこと。 だから、当然のように市場の売場にも様々なハタが並んでいます。 超高級魚のクエもハタの仲間であるように、味もお値段も一級品である […]

本日のお品はコレ！　あん肝です。 写真は２キロ袋入りで、市場ではこの状態で売られているのが基本です。 寿司屋や居酒屋の高級店で出るあん肝は、コレをお店で手作りしたものなんですね。   下処理の方法や、隠し味、加 […]

本日の一品はコレ！　アオリイカです。   春の釣りで大きなアオリイカを仕留めたら最高にうれしいのですが、今は秋！　まだ小物しかありません。 でも、ちらほら売り場に並び始めましたので、うふふ、しっかりゲットしまし […]

本日のお品はコレ！　サンマです。 出始めはビックリするほどの値段でしたが、最近はかなりこなれてきました。 だって、庶民の魚ですからね。安くなくっちゃ～ それでも、市場ではスーパーに並ぶようなレギュラーサイズと違って、太く […]

本日のお品はこれ！　　カマスです。 サンマより早く秋の訪れを告げる魚と言って、この時期は脂がのってウマいことウマいこと・・・ 秋カマスは嫁に食わすなって諺があるほどです。 このカマスは干物や塩焼きでいただくのが一般的です […]

本日のお品はこれ！　マゴチです。 見た目はグロテスクですが、夏の河豚などともいわれるほど、この時期は美味しくなります。 市場では活魚で入荷したものは人気が高くお値段もそれなりにしますが、 活け〆で入荷したのものならお手ご […]

本日のお品はコレ！　　シイラです。 釣好きにはおなじみの魚ですね。 大きくなると２メートル位になる大型魚で、ハワイの魚料理で出てくるマヒマヒの名前のほうが知られているかも。 このシイラ、なぜか市場での評価は低いけど、鮮度 […]

本日のお品はコレ！　鯵です。 名前の由来は、味が良いから！これにつきます。   それではさばいていきましょう！ 鮮度が良いと、ウロコが残っていますので、尾の方から包丁でしごいてきれいに洗いましょう。 &nbsp […]