本日のお品はコレ！　シロガイです。   売り場には色々な貝が並んでいますが、シロガイは白くてツヤツヤしているからよく目立ちます。 正式名は「サラガイ」「皿貝」と言って、ホッキガイに混じって獲れるんだとか。 魚屋 […]

本日のお品はコレ！　キメジです。   キメジはキハダマグロの子供で、大人になると２メーター２００キロクラスまで大きくなります。 キハダは刺身でも食べられているけれど、ツナ缶の原料のほうが有名かも。 ホントだった […]

本日のお品はコレ！　　マナガツオです。   マナガツオはカツオとは全く別の種類で、似ても似つかない姿をしていますが、なんでカツオの名が付くのかというと・・・　よくわかりません。 大きさが２キロ級になると、超が二 […]

本日のお品はコレ！　養殖スズキです。   船橋はスズキの漁獲量が多くて有名なのに、何で養殖ものを紹介するのかといいますと・・・ 天然のスズキは時期によって品質がかなり上下するので、安定供給の面で不安があるから養 […]

本日のお品はコレ！　　イシダイです。 イシダイは、ある程度の大きさになるまでは縞模様が鮮明でキレイなので、水族館では子供たちにとっても人気者。 もちろん、釣り好きにも大人気のイシダイですが、市場では・・・　高級店に人気者 […]

こんにちは！ 今回は、日ごろより仕事中もアフター５もお世話になりまくっている 弟子と孫弟子が、銚子産金目鯛を箱ちゃんにプレゼント！(^^)   そしてこの金目鯛、 ３枚おろし・解体を弟子と孫弟子が、 箱ちゃんが […]

どうも！箱ちゃんの孫弟子です。 今回はブランド魚の「明石鯛」を捌きました！ 今回はプレゼント用なので、孫弟子が捌くのは柵にするまでです。 アラは自分でいただくので、下準備もします！     明石鯛は荒 […]

久々に箱ちゃんの弟子の登場です。 魚捌きはしていたんですが、パパッと捌いて我慢できずすぐに食べてしまっていたので、 なかなか更新できませんでした。。   本日捌くのはカンパチ！ 箱ちゃんにいつも飲みに連れてって […]

  本日のお品はコレ！　　カジカです。   今回紹介するカジカは海で捕れたかなりグロい魚で、淡水に生息するカジカとは違います。 何カジカなのかはよくわかりませんが、別名「鍋こわし」と言われるように、美 […]

本日のお品はコレ！　　赤ムツです。 赤ムツは、最近いろいろなメディアで紹介されているから、ご存知の方も多いかと思いますが、超が三つ付くくらいの高級魚で、よっぽどの高級店に行かないと出てこない魚です。 呼び名は、別名の「ノ […]

どうも！箱ちゃんの孫弟子です 今回は、今が旬のカツオ捌きに挑戦してみました！   カツオは1年で2回、旬を迎える魚です。4～5月ごろに海水の温度が上昇し、暖かい海域から北上するときに日本に近づくのが「初鰹(はつ […]

どうも！箱ちゃんの孫弟子です 今回はハチビキという魚に挑戦してみました！   市場では赤サバという名前で売られていました しかしそれは俗称で、サバの仲間ではないようですね   ウロコを取って腹を洗いま […]

どうも！箱ちゃんの孫弟子です 今回はイサキを捌きました！   イサキは晚春からが旬の魚ですが、最近では市場でも大きめの個体を見かけるようになりました イサキといえばトゲに注意です 手に刺さらないよう、ウロコをと […]

お久しぶりです！箱ちゃんの孫弟子です。 アジやタイなど捌きやすい魚で練習していましたが、今回は高級魚のシマアジに挑戦したので投稿してみました！   １キロ弱のシマアジです   ヒレ・ぜいごを落として、 […]

本日のお品はコレ！　　クロダイです。   磯釣り好きには「チヌ」の名で有名で、引きの強さから人気があるようですが、場所や時期によって泥臭いのが混じるので、釣るのいいけれど食べるのはチョット・・・と言う方が多いと […]

本日のお品はコレ！　メバルです。   メバルには、赤メバル黒メバル白メバルと３種類あるんだとか。 今回のメバルは赤いから、たぶん赤メバルなんでしょうが、売り場ではどれも単にメバルって表示されています。 それから […]

本日のお品はコレ！　　メジナです。   メジナは釣り好きには「グレ」の名で有名ですが、市場にも時々入荷しています。 夏場は磯臭いのが混じっていいるけど、冬場はそんなことはなく、脂がのっていてなかなかのお味です。 […]

本日のお品はコレ！　　ツムブリです。   漢字だと「紡錘鰤」と書くように、普通のブリより紡錘形をしていて、頭が小さくスマートな感じで、魚体に青と黄色のラインがくっきり出ていてきれいな魚です。 大きくなるとメータ […]

本日のお品はコレ！　　カマスです。   カマスは干物でいただくのが一般的ですが、ところがどっこい！　刺身も絶品なんですよ。 しかも、普通に皮を引いたものより、炙りが最高に美味しいんです。 大き目のカマスはそこそ […]

本日のお品はコレ！　　サヨリです。   サヨリは時期になるとまとまって入荷しますが、大きさでお値段が全く違います。 小ぶりなのは案外お得なんですが、大型になると「カンヌキ」と呼ばれて超高級魚の扱いとなります。 […]